20111230天天饮食：侯新庆讲肉末茄子豆腐的做法

　　茄子怎么吃才健康呢，我们应该怎么样做才能够既美味又营养呢?今天我们请来了侯新庆做客天天饮食给我们讲解肉末茄子豆腐的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是烹饪大师侯新庆，讲肉末茄子豆腐的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　肉末茄子豆腐的做法

　　1、主料：茄子、北豆腐;

　　2、辅料：五花肉末、葱、姜、蒜等;

　　3、制作方法：

　　(1)豆腐和茄子企鹅大小相同的长方块，分别下入油锅中煎制;

　　(2)锅中倒油，下入五花肉煸炒，再放入料酒、葱姜蒜末，然后倒入清水或者鸡汤;

　　(3)把煎好的豆腐和茄子下入锅中，烹入老抽、盐、耗油、大火收汁，加水淀粉勾芡之后即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　侯新庆

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

　　茄子的做法大全

　　红烧茄子

　　材料

　　茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐

　　做法

　　1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。

　　2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

　　3.淀粉少许加入清水调汁。

　　4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

　　5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。

　　6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

　　7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

　　家常茄子

　　材料

　　主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。

　　做法

　　1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。

　　2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。

　　3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。