20120103天天饮食菜谱：屈浩讲鸡翅的做法大全

　　鸡翅现在颇受年轻人的喜爱，那是因为鸡翅上面的肉非常的鲜嫩，而且做法有很多种，今天我们请来了屈浩做客天天饮食菜谱给我们讲解鸡翅的做法大全。

　　本期节目请到的嘉宾是任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲鸡翅的做法大全。

　　该视频主要文字介绍：

　　鸡翅的做法大全

　　干锅香辣鸡翅

　　材料

　　主料：新鲜鸡翅(翅中与翅根)，红色小干辣椒剪段(大量)，花椒(大量)，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。

　　做法

　　鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。

　　2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。

　　3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

　　酥皮蒜香鸡翅

　　材料

　　材料：鸡中翅6只，生粉30克

　　腌料：蒜蓉半汤匙，生抽1汤匙，白糖2小匙，盐1小匙

　　做法

　　1、鸡中翅洗净抹于、用所有腌料拌匀放冰箱内腌过夜备用。

　　2、将腌过夜之鸡中翅取出拍上生粉。

　　3、在锅中倒入适当油量、以大火烧热后(约8成油温)放下以拍粉的鸡中翅入油锅中随即熄火(用浸炸方法)待油温稍冻后约3分钟再加温炸至鸡翅金黄色即可取出上碟。

　　蒜香辣鸡翅的做法

　　1、主料：鸡翅中;

　　2、辅料：芹菜、青红椒;

　　3、调料：干辣椒、花椒、胡椒粉、白芝麻;

　　4、制作方法：

　　(1)在两根骨头中间划上一刀，用芹菜末、蒜末、胡椒粉、盐和生抽腌制半个小时;

　　(2)腌制好的翅中，剥掉面的芹菜粒，放入玉米淀粉涂抹均匀，油温五成热，下锅炸熟捞出;

　　(3)油温再次升到六七成热时，复炸一遍;

　　(4)锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，放入葱、姜蒜和鸡翅、香菜和青红椒;

　　(5)少许的白糖和盐，翻炒均匀撒少许的芝麻，即可出锅。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。