20120105天天饮食视频：李铁钢讲黄豆烧蹄筋的做法

　　牛蹄筋能够给我们人体补阴气，营养十足那么你知道怎么做才能让牛蹄筋既美味又营养呢?今天我们请来了李铁钢做客天天饮食视频给我们讲解黄豆烧蹄筋的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是中华养生菜大师李铁钢，讲黄豆烧蹄筋的做法。

　　下面是本期视频的内容简介：

　　黄豆烧蹄筋的做法

　　1、主料：牛蹄筋;

　　2、辅料：黄豆、肉末;

　　3、调料：辣酱、桂皮、八角;

　　4、制作方法：

　　(1)洗净鲜蹄筋后，加入白酒、香菜、胡萝卜、芹菜，高压锅煮十五分钟;

　　(2)热锅凉油放入葱姜蒜、八角、桂皮炒出香味之后，烹入酱油和水，烧开之后捞出调料;

　　(3)倒入蹄筋，加入盐、胡椒粉、黄豆，开大火把蹄筋煮烂之后，滗出汤汁;

　　(4)锅中倒入色拉油和香油放入大蒜和肉末炒散之后调入白糖，炒化之后倒入牛蹄筋和黄豆;

　　(5)冲入少许的凉水，烹入酱油、盐、辣酱，出锅前淋上水淀粉、放入青红椒即可。

　　本期嘉宾介绍：

　　李铁刚

　　北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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　　牛蹄筋的做法

　　麻辣牛蹄筋

　　材料

　　主料：牛蹄筋500克。调料：辣妹子酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片5克，姜米5克，葱结10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克。

　　做法

　　1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。

　　2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟。

　　3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。

　　鲜牛蹄筋煲

　　材料

　　鲜牛蹄筋富含胶质胆白，营养价值很高。入煲慢火炖烧成菜，香滑软糯，汤汁浓醇，鲜而不腻。主料鲜牛蹄筋 调料精盐 味精 白糖 老抽 料酒 干红椒 葱 姜 蒜 胡椒粉 色拉油

　　做法

　　1.鲜牛蹄筋切段，汆水洗净。

　　2.锅上火滑油，留底油下干红椒、葱、姜、蒜炒香，放入牛蹄筋段，加料酒、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉调味后，用小火焖烧至烂熟。