20120106天天饮食面食：俞世清讲薄皮馅饼的做法

　　说道这个饼我们生活中可是常吃的，特别是以面食为主的北方，那么你知道如何制作美味的饼么?今天我们请来了俞世清做客天天饮食面食给我们讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲薄皮馅饼的做法。

　　下面是本期视频的内容简介：

　　薄皮馅饼的做法

　　1、主料：面粉、菠菜、五花肉;

　　2、辅料：黄酱、八角、酱油、葱姜等;

　　3、制作方法：

　　(1)富强粉中加入少许的开水烫十分之一，再用凉水和好醒十分钟;

　　(2)锅中做水，下入菠菜焯制再切成小粒;

　　(3)锅中倒油，把大料煸香之后下入五花肉粒，再烹入用酱油澥好的黄酱，下入葱姜，然后将炒好的五花肉倒入菠菜中，再放入葱末、胡椒粉和香油拌匀。醒好的面做成剂子，擀开之后，包上馅儿，放入锅中刷油之后，煎至两面金黄即可。

　　本期嘉宾介绍：

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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　　馅饼的做法

　　牛肉馅饼

　　材料

　　主料：小麦面粉400克，

　　辅料：牛肉600克，白菜260克，大葱110克，

　　调料：花生油50克，酱油30克，盐2克，味精1克

　　做法

　　1.牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味;白菜洗净，切成细末。

　　2.面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。

　　3.将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。

　　4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。

　　5.平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。

　　羊肉韭菜馅饼

　　材料

　　面粉400克，韭菜225克，羊肉175克，料酒、葱姜汁各10克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，芝麻油15克，植物油75克。

　　做法

　　1、面粉内加入温水和匀成软面团，饧透。

　　2、羊肉剁成末。韭菜切成末。羊肉末内加入除植物油以外的全部调料，顺一个方向充分搅匀上劲。

　　3、将韭菜末加入羊肉末内拌匀成馅。面团搓成条，揪成均匀的剂子，按扁，擀成圆皮。取一面皮，放上馅，提褶收口捏成圆球状。逐一制好后，放入烧热刷油的锅内，轻轻按扁成小圆饼，用小火烙至两面均呈金黄色，至熟透铲出，装盘即成。