20120114天天饮食面食：俞世清讲扁豆烩馍块的做法

　　馍在古代的时候就是馒头的意思，一直流传至今你知道馍的做法大全么?今天我们请来了俞世清做客天天饮食面食给我们讲解扁豆烩馍块的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲扁豆烩馍块的做法。

　　下面是本期视频的内容简介：

　　扁豆烩馍块的做法

　　1、主料：扁豆、茄子、面粉;

　　2、辅料：葱、姜、蒜、大料、胡椒粉、辣椒油;

　　3、制作方法：

　　(1)扁豆切段，茄子去皮切成条，把大料炸香，再倒入扁豆茄子煸炒，用酱油炝锅后改用小火焖熟;

　　(2)用中筋面粉加少量水和苏打粉和成偏硬的面团，然后揉细揪成剂子;

　　(3)剂子按扁后直接放在锅中烙成馍，烙馍时注意不要放油;

　　(4)把烙好的馍掰成小块，放入扁豆中一起烩一会，待馍块吸足汤汁后即可。

　　本期嘉宾介绍：

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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　　扁豆的做法

　　猪肉扁豆焖土豆

　　材料

　　猪肉，扁豆，土豆，葱姜，黄酱，酱油，料酒，盐，糖

　　做法

　　1，扁豆掰段，土豆切块。

　　2，猪肉200克切成肉片，放料酒，白糖，酱油，少量加水稀释后的黄酱汤，再放入少量淀粉抓匀腌制20分钟。

　　3，倒入油，5.6成热后倒入肉片煸炒，肉变色后倒入葱姜，稍微煸炒后放入扁豆，煸炒3分钟后倒入土豆。

　　4，煸炒土豆的时候，利用这段时间用凉水把干黄酱泄开，加入300ML热水成酱汤，倒入锅中，再放入白糖一勺，葱姜少量，水开后中转成小火盖上盖炖20分钟，

　　5，开盖如果汤多再大火收下汁，后用少量淀粉加盐勾芡，带汁裹匀就可出锅了。

　　香辣红扁豆菠菜汤

　　材料

　　橄榄油1汤匙，大的红洋葱1个，切块，现磨黑胡椒和盐适量，罐装切块西红柿400克，冷冻菠菜225毫升，红扁豆375克，水450毫升，干罗勒2茶匙，小豆蔻1.5茶匙，孜然1茶匙，辣椒粉半茶匙，咖喱粉半茶匙

　　做法

　　1.用中火将油在大锅内烧热，放入洋葱炒到洋葱变软。加盐和胡椒，放入西红柿，菠菜和扁豆，再倒入水。加上罗勒，小豆蔻，孜然，辣椒粉和咖喱粉，煮沸后转小火，再烧25分钟。适时搅动直到扁豆变软。

　　2.将汤转到一个搅拌机里(或是手动的搅拌器)，一直到搅拌均匀即可。