20120115天天饮食养生：屈浩讲金盅烧牛肉的做法

　　金瓜应该就相当于我们生活中的南瓜，它的做法可是非常的多了，有蒸、煮、炒等，今天我们请来了屈浩做客天天饮食养生给我们讲解金盅烧牛肉的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲金盅烧牛肉的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　金盅烧牛肉的做法

　　1、主料：小金瓜、牛腿肉;

　　2、辅料：青笋、银杏果、胡萝卜、杏鲍菇、干杏仁片;

　　3、调料：小苏打;

　　4、制作方法：

　　(1)用圆口刀在金瓜的顶端依次插入，掏出盅盖后，将瓜籽挖出，上锅蒸制12分钟，将胡萝卜、青笋切成丁焯水备用;

　　(2)鲍菇切丁用三四成油温炸至金黄备用，牛肉粒中加入少量盐、料酒和小苏打，用手抓匀后，下锅快速滑熟备用;

　　(3)用葱姜爆香锅底，下入笋丁、胡萝卜、银杏果、牛肉粒，翻炒片刻;

　　(4)下入料酒、盐、糖、胡椒粉等调料提味，出锅前加入炸好的杏鲍菇翻炒，后将成品放入蒸好的金瓜盅内即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

　　金瓜的做法

　　金瓜米粉

　　材料

　　南瓜(去皮去籽净重)600g，虾米2大匙，猪肉180g，红葱酥3大匙，干米粉400g，清水6大匙，高汤6大匙，酱油2大匙，盐1又1/2小匙。

　　调味料：酒1大匙，酱油半大匙，太白粉1小匙。

　　做法

　　1. 南瓜去皮去籽，用刨丝板刨成丝状，虾米用清水泡软，沥干水备用。猪肉切丝，放入调味料抓匀。

　　2. 烧开一锅滚水，放入一大匙沙拉油，把米粉放进去，煮滚1分钟，将米粉捞出后放置大盆中，加盖静置。

　　3. 炒锅加热两大匙沙拉油，放入南瓜丝拌炒至熟软且颜色金黄，放入虾米炒香，随后放入肉丝炒至变色，加红葱酥炒匀，放入清水、高汤、酱油、盐炒匀。从盆里取出米粉，用刀交叉大切两刀(就像切蛋糕那样，切成四个扇形)，入锅与配料翻炒均匀即可。

　　糯米金瓜

　　材料

　　金瓜半个，糯米粉200克，红豆沙1包

　　做法

　　1、准备：将金瓜去皮、洗净、切块放入蒸笼上，以大火蒸20分钟。

　　2、和面：将蒸熟的金瓜取出压成泥状，加入糯米粉和成较硬的面团，醒制。

　　3、醒好的面团搓条，揪剂约20克一个;红豆沙搓成每个约10克;将面剂用手压成中间厚边薄的面片，放入豆沙馅，包制成圆球状，手指压住圆球的上下间，用牙签从底部朝上压出痕迹，即成生坯。

　　4、蒸锅坐火上加入适量的水，水开后放入生坯，大火蒸5-8分钟即可。