20120116天天饮食：俞世清讲鲜虾芥蓝饺的做法

　　吃饺子是北方过节的一种习俗，有的时候不过节也经常的吃，那么你知道饺子馅的做法大全么?今天我们请来了俞世清做客天天饮食给我们讲解鲜虾芥蓝饺的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲鲜虾芥蓝饺的做法。

　　下面是本期视频的内容简介：

　　鲜虾芥蓝饺的做法

　　1、主料：面粉、鲜虾、芥蓝、五花肉;

　　2、制作方法：

　　(1)五花肉切成小粒儿，虾肉挤干水分之后切碎，把切好的虾肉和猪肉粒中调入鲜味酱油，加入葱姜末搅拌上劲儿;

　　(2)把芥蓝切成小片儿，拌入肉馅中搅拌均匀，鲜美的饺子馅儿就调好了，后经过包和煮两道传统工序即可。

　　本期嘉宾介绍：

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

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　　饺子馅做法大全

　　油豆腐荸荠饺子馅

　　材料

　　荸荠15粒，油豆腐1块，芹菜1根，盐2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙

　　做法

　　1. 将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干;油豆腐切细丁;芹菜连叶切成细末备用。

　　2. 将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。

　　辣味鸡肉饺子馅

　　材料

　　鸡胸肉250公克，高丽菜末1/3杯，红辣椒末2大匙，葱花3大匙，盐1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙

　　做法

　　1. 鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。

　　2. 将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀。

　　3. 将调味料加入作法2中搅拌直至馅料有粘稠感即可。