20120117天天饮食节目：屈浩讲泡菜焖鸡翅的做法

　　鸡翅上面的肉非常的鲜嫩，营养而且很好，很多的年轻人都很喜欢吃，那么你知道鸡翅的做法大全么?今天我们请来了屈浩做客天天饮食节目给我们讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲泡菜焖鸡翅的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　泡菜焖鸡翅的做法

　　1、主料：鸡翅中、泡椒、四川泡菜;

　　2、配料：干红辣椒、葱、姜、蒜;

　　3、制作方法：

　　(1)将泡椒切段，泡菜切成滚刀块，将鸡翅中切段，加入盐、料酒、老抽、糖，用手抓匀后进行腌制;

　　(2)将腌好的鸡翅，放入锅中煸炒备用，在锅中放入葱姜、泡椒、干辣椒爆香后，加入泡菜、鸡翅进行翻炒;

　　(3)翻炒片刻后倒入适量开水，开锅后转成小火加盖焖制15分钟，当锅中的汤汁基本收干后，稍作翻炒即可出锅。

　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

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　　鸡翅的做法大全

　　柠檬可乐鸡翅

　　材料

　　1.鸡翅 2.可乐 3.柠檬1个 4.葱 5.姜 6.老抽 7.鸡精8.盐

　　做法

　　1、在鸡翅的腹部上划两刀，在放入烧开的水中烫，煮30秒内取出鸡翅。

　　2、把鸡翅放在干净的冷水中洗。

　　3、开锅，加可乐(不加油)4大勺，加入八角一至两粒，生姜，蒜，大葱，熬片刻。

　　4、下鸡翅(刻刀的那面朝上)，加两小勺老抽，把鸡翅翻过来(等8分钟)下一些鸡精、盐

　　5、加糖，淋上柠檬汁(一个柠檬挤出来的汁)，把鸡翅取出。

　　6、把其他葱、姜什么的捞出来，只剩下汁。

　　7、在汤底里加一点水淀粉，加一点食用油。

　　8、把汁淋在鸡翅上，切一些葱丝放在鸡翅上点缀即可食用。

　　红烧鸡翅

　　材料

　　鸡翅，生抽，白糖，料酒，鸡精，蜂蜜，葱，姜

　　做法

　　1：鸡翅洗干净背面横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。

　　2：锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒，鸡翅上色后加入白糖，料酒，水，水要盖过鸡翅的量，大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜，加蜂蜜是为了增香提色，表面亮亮的。

　　3：继续收汁到理想的状态即可，理想的状态就是汁水差不多收干了，但是不湖锅的状态，起盘，撒上葱花。