20120121天天饮食视频：陈庆讲葱花香芋的做法

　　芋头在我们生活中可是很常见的，它的食用功效非常的棒，很多人都很喜欢吃，今天我们请来了陈庆做客天天饮食视频给我们讲解葱花香芋的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是烹饪大师陈庆，讲葱花香芋的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　葱花香芋的做法

　　1、主料：荔蒲芋头;

　　2、辅料：香葱;

　　3、调料：番茄沙司、叉烧酱、柱候酱

　　烹饪方法：

　　(1)芋头改刀切成骰子丁，起锅上汽，大火蒸六七分钟备用;

　　(2)蒸熟的芋头裹上一层，玉米淀粉，三成油温时下锅炸制成熟，再进行复炸，直到外皮酥脆捞出;

　　(3)锅中放入番茄沙司，柱候酱、叉烧酱、料酒和芋头，翻炒均匀盛入盘中;(4)将香葱撒在芋头上浇上热油即可。

　　本期嘉宾介绍

　　陈庆

　　绝对是中国厨师里的异类。在讲究“江湖门派”的厨师界，陈庆自如地穿梭于各大“门派”之间。自诩：人缘好!他会搞场面、十分吃得开。在做菜的人里面，他懂营养;在研究营养搭配的人里面，他会设计菜;在设计菜的人里面，他的烹饪手艺又很不错。他有一个标志性的光头，后脑勺上隔三差五就换着“LOGO”。今天是逗号、明天是字母。脖子上挂着粗粗的银链子，穿着奇装异服，笑起来眼睛都快没有了，像个没心没肺、横了吧唧的“北京爷们”，但在各大社交圈里转完一圈后，他会真诚地说一句：其实我是个厨师。

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　　芋头的做法大全

　　荔浦芋头扣肉

　　材料

　　猪五花肉2斤，荔浦芋半个，盐少许，蜂蜜少许，白糖2大勺，酱油3大勺，南乳1大勺，胡椒粉少许

　　做法

　　1.将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上

　　2.入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成厚肉片，用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味

　　3.将荔浦芋切成同肉片相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成

　　拔丝芋头

　　材料

　　主料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。

　　做法

　　1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

　　2.芝麻拣去杂质后待用。

　　3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

　　4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。