20120123天天饮食视频：李铁钢讲家常炆鲤鱼的做法

　　鲤鱼我们生活中吃的还是蛮多的，因为它在我们生活中可是常见的，那么你知道鲤鱼的美味做法么?今天我们请来了李铁钢做客天天饮食视频给我们讲解家常炆鲤鱼的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是中华养生菜大师李铁刚，讲家常炆鲤鱼的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　家常炆鲤鱼的做法

　　1、主料：鲤鱼;

　　2、辅料：五花肉片、冬笋、香菇、油菜;

　　3、调料：葱、姜、蒜、八角、面粉;

　　4、制作方法：

　　(1)鲤鱼去掉内脏，但不要刮鱼鳞，加入盐和醋，拍上面粉;

　　(2)待油达到七八成热的时候下锅炸制，炸到金黄色之后控油捞出;

　　(3)锅中留底油，煸炒五花肉，并放入葱姜蒜、八角，烹入老抽和水;

　　(4)炸好的鱼放入，烧开之后转成小火，加香菇、冬笋，调入盐、糖、醋和炸过鱼的油;

　　(5)小火炆八到十分钟，临出锅前放入油菜，即可盛盘。

　　鲤鱼的做法大全

　　红烧鲤鱼

　　材料

　　主料：鲜活鲤鱼1条(约750克)，花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

　　做法

　　1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

　　2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。

　　3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

　　红枣黑豆鲤鱼汤

　　材料

　　鲤鱼1条(约500克) 红枣10粒 黑豆20克 盐1茶匙(5克) 姜1小块 清水1500毫升

　　做法

　　1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏(一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理)，洗净后控干水分，并用纸巾将鱼身彻底擦干。

　　2.锅中不放油，把黑豆放入锅中，用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净，并沥干水分备用。

　　3.在不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。

　　4.将煎过的鲤鱼放入汤锅中，一次性加入开水，然后加入黑豆，红枣，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，盖上盖子，转小火煲1小时。

　　5.食用前，放入盐调味即可。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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