20120124天天饮食面食：屈浩讲喜庆炒年糕的做法

　　年糕是一种喜庆的食物，年糕是中华传统美食，你知道年糕的做法么?今天我们请来了屈浩做客天天饮食面食给我们讲解喜庆炒年糕的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲喜庆炒年糕的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　喜庆炒年糕的做法

　　1、主料：大米年糕、虾仁;

　　2、辅料：胡萝卜、青笋、葱、姜、金华火腿;

　　3、调料：豆豉辣酱等;

　　4、制作方法：

　　(1)把年糕切成三毫米左右的小片后用温水泡发，虾仁去虾线，胡萝卜青笋切成菱形片，火腿切成小粒备用;

　　(2)将胡萝卜青笋和虾仁分别焯水后备用;

　　(3)将葱姜下锅爆香，放入少许豆豉辣酱，当红油渗出时依次下入年糕、火腿粒、胡萝卜、青笋和虾仁;

　　(4)再调入少许糖、盐、酱油提味，翻炒均匀后加入少许水收汁，即可出锅。

　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

　　注意：本频道文章版权归中央电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　年糕的做法

　　上海炒年糕

　　材料

　　主料：年糕

　　辅料：香菇、白菜、里脊肉、葱、姜、蒜、万字酱油、盐、白砂糖

　　做法

　　1. 葱姜蒜炒香，里脊肉断生盛起备用;

　　2. 下入年糕、白菜、香菇翻炒，

　　3. 加入肉丝、葱花和少许汤水微煮;

　　4. 加酱油、盐、糖等调料，调味后出锅.

　　排骨年糕

　　材料

　　排骨，水磨年糕(如果年糕很大块，可以切块)，生菜(装饰)，冰糖(碾碎)，老抽，盐，料酒，葱，姜，生粉，八角，桂皮，生抽

　　做法

　　1、 排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片。

　　2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色。

　　3、放老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1：1.5比例)，拌炒上色。

　　4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮。

　　5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可。