20120125天天饮食节目：侯新庆讲大煮干丝的做法

　　煮干丝是扬州的一道特色菜，始源于乾隆年间，一直流传至今，今天我们请来了擅长淮扬菜的侯新庆师傅做客天天饮食节目给我们讲解大煮干丝的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是烹饪大师侯新庆，讲大煮干丝的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　大煮干丝的做法

　　1、主料：扬州豆腐干、虾仁;

　　2、辅料：蛋皮、火腿、香菇、冬笋、油菜等;

　　3、制作方法：

　　(1)豆腐干改刀成片，再切成细丝，再用开水焯烫三次;

　　(2)香菇、冬笋、蛋皮、火腿切丝备用;

　　(3)干丝下入开水中煮制，再下入蛋皮丝、冬笋丝和香菇丝然后烹入盐、鸡精，下入火腿丝和油菜;

　　(4)将煮好的干丝倒入碗中浆好的虾仁用油滑熟，放在干丝上即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　侯新庆

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。

　　豆腐干做法

　　卤豆腐干

　　材料

　　豆腐干500克，酱油50克，盐15克，大葱10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，生姜5克，植物油100克

　　做法

　　1.新鲜的老豆腐切成3厘米厚的大片;生姜切片;备用。

　　2.平底锅置旺火上，倒入植物油烧至7成热，将白豆腐逐块夹入锅内，炸至金黄色即捞出，沥干油。

　　3.另起锅置火上，加清水250毫升、精盐、酱油、白糖、八角、姜片，大火烧开，加炸好的豆腐入锅;改小火卤约20分钟，至卤汁略稠时出锅装盘即成。

　　鲍菇豆腐干炒肉片

　　材料

　　材料：鲍菇、豆腐干、猪肉

　　佐料：淀粉、蒜末、生姜、葱段、酱油、调和油、盐、辣椒末

　　做法

　　1、材料洗净后，猪肉切片，加淀粉、蒜末、生姜末、酱油、调和油腌制15分钟;

　　2、鲍菇切片，豆腐干对半切开

　　3、起锅下油，大火快速炒香猪肉，起锅备着。

　　4、再次起锅下油，下蒜头生姜，有香味时，加豆腐干微微炒下，再下鲍菇，加少量水焖炒，下适量的酱油、盐、辣椒末翻炒。

　　5、待水差不多收干，加上之前的猪肉、葱段翻炒，起锅!