20120126天天饮食：屈浩讲四鲜炖羊肉的做法

　　羊肉有着御寒的功效它的脂肪含量比较高，今天我们请来了屈浩做客天天饮食给我们讲解四鲜炖羊肉的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲四鲜炖羊肉的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　四鲜炖羊肉的做法

　　1、主料：羊腿肉;

　　2、辅料：枸杞、花生、百合、油菜、香菜、葱姜蒜等;

　　3、制作方法：

　　(1)羊腿肉改刀切块，用清水泡净;

　　(2)锅中坐水，倒入花椒水，下入葱姜烹入料酒，再放入羊肉煮制，枸杞，百合，花生，加开水浸泡备用;

　　(3)锅中倒油，下入葱，香，蒜，煸香，再放入羊肉，烹入料酒，胡椒粉，加水炖制二十分钟;

　　(4)将泡好的枸杞，百合，花生下入锅中，再放入油菜，炖制十分钟之后出锅，再点入香油，放入葱丝和香菜即可。

　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

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　　羊腿肉的做法

　　碳烤羊腿

　　材料

　　主料：羊后腿3000克，葱头300克，芹菜200克

　　做法

　　1、羊肉腿剁去小腿，在腿内侧斜切十字花刀，用料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片腌渍3小时。

　　2、葱头切块、芹菜切段放羊腿上，入烤箱烤1.5小时即成。

　　烤羊腿

　　材料

　　无骨羊腿一个。

　　做法

　　1. 烧开水，把大量花椒放入，焖10分钟，捞出，做成花椒水，待凉。

　　2. 羊腿用铁签子戳过，放到花椒水里，冷藏室里腌一夜。

　　3.葱丝，姜丝， 大量cranberry(Morninglv：没有新鲜的，用自己做的果酱也行)，酒，老抽，海盐黑胡椒，辣椒片，鱼露，糖，羊腿，放容器里封好，再淹一夜。

　　4.连汤带肉一起放烤盘里，加半杯水，上面盖严锡纸，375F 烤3小时。如果喜欢外面有点儿焦就去了锡纸再烤5-10分钟。这后的几分钟中间要取出一次，把烤盘里的汁水往羊腿上刷刷。