20120201天天饮食家常菜：王少刚讲鸡里蹦的做法

　　鸡里蹦这道菜始源于康熙年间，是一道非常有营养的一道菜，那么你知道鸡里蹦的做法么?今天我们请来了王少刚做客天天饮食家常菜给我们讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是烹饪大师王少刚，讲鸡里蹦的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　鸡里蹦的做法

　　1、主料：鸡胸肉、虾仁;

　　2、辅料：山药、白果;

　　3、制作方法：

　　(1)鸡肉切丁之后，用清水洗干净，放入盐、玉米淀粉、抓拌均匀，腌制备用;

　　(2)山药丁、白果入水，焯熟之后捞出备用，油温达到四五成热时，下入鸡丁和虾肉，滑熟捞出;

　　(3)碗中放入水淀粉、盐、鸡精、白糖，调成碗汁;

　　(4)锅中留少许的底油，放入葱姜蒜，主辅料和碗汁，翻炒均匀，即可出锅。

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　　虾仁的做法大全

　　腰果虾仁

　　材料

　　主料：虾仁200克，腰果仁50克，

　　辅料：葱花，蒜片，姜各2克，鸡蛋30克，

　　调料：油1000克(约耗100克)，料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，水淀粉25克，香油10克，汤少许

　　做法

　　1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线;

　　2、蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，将虾仁放下去，抓匀糊，喂拌一下;

　　3、锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着;

　　4、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油;

　　5、原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成。

　　三角水晶虾仁饺子

　　材料

　　小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦菜(包括玉米、青豆、萝卜粒)，适量的葱花。

　　做法

　　1. 制作馅料：先将虾仁切碎后和什锦菜、葱花混合，加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀，腌制30分钟。

　　2. 制作面团：将小麦淀粉倒在盆内，烧好开水，冲入小麦淀粉盆内，一边冲一边用筷子搅拌，而且要拌匀，将粉烫熟成透明状。稍凉后开始制作饺子皮。

　　3. 将馅料包入饺子皮内，包好捏成三角饺子形状，放到笼屉内。

　　4. 锅内放入清水，开大火，水开后放上笼屉蒸10 分钟即可。