20120203天天饮食视频：陈庆讲韭菜银芽炒虾干

　　韭菜的功效大家都应该很清楚吧，可以说它是一个宝了，今天我们请来了陈庆做客天天饮食菜谱给我们讲解韭菜银芽炒虾干。

　　本期节目请到的嘉宾是高级厨师陈庆，讲韭菜银芽炒虾干。

　　下面是本期视频的内容简介：

　　韭菜银芽炒虾干

　　1、主料：韭菜、豆芽、虾干、鸡蛋;

　　2、辅料：鸡油;

　　3、制作方法：

　　(1)虾干切小段，用淡盐温水腌泡5分钟控水备用，韭菜洗净，改刀成段备用;

　　(2)鸡蛋打散放入平底锅中，小火摊成鸡蛋饼;

　　(3)锅中放一点点油，放入虾干，把虾干的水分炒出去，当炒出香味，放入豆芽，烹入少许的料酒和鸡油;

　　(4)韭菜放入后，加入少许的盐、香油和胡椒粉，翻炒均匀，出锅，放在鸡蛋饼的一侧，将鸡蛋饼对折即可。

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　　本期嘉宾介绍：

　　陈庆

　　绝对是中国厨师里的异类。在讲究“江湖门派”的厨师界，陈庆自如地穿梭于各大“门派”之间。自诩：人缘好!他会搞场面、十分吃得开。在做菜的人里面，他懂营养;在研究营养搭配的人里面，他会设计菜;在设计菜的人里面，他的烹饪手艺又很不错。他有一个标志性的光头，后脑勺上隔三差五就换着“LOGO”。今天是逗号、明天是字母。脖子上挂着粗粗的银链子，穿着奇装异服，笑起来眼睛都快没有了，像个没心没肺、横了吧唧的“北京爷们”，但在各大社交圈里转完一圈后，他会真诚地说一句：其实我是个厨师。

　　豆芽的做法

　　凉拌百叶豆芽菜

　　材料

　　厚百叶,绿豆芽,蒜,辣椒油,花椒油,麻油,生抽

　　做法

　　1、蒜头拍碎剁成蒜泥。

　　2、煮锅加水烧开，自发绿豆芽洗净入锅中煮熟捞出，清水冲洗沥干水份。

　　3、煮锅加水烧开，厚百叶一张洗净入锅中煮熟捞出，清水冲洗沥干水份切丝和豆芽菜拌在一起，放蒜泥、辣椒油、花椒油、麻油、生抽即可。

　　彩丝豆芽菜

　　材料

　　菜椒，红萝卜丝，葱丝，蒜茸，盐，鸡精

　　做法

　　1.我切上了菜椒，红萝卜丝，葱丝。蒜茸起锅先炒红萝卜丝和菜椒丝，加盐(可加少少鸡精)，翻几翻，差不多熟时加豆芽和葱丝，翻二三下，上锅，表面再加上葱丝，好香好香。

　　如意菜

　　材料

　　香菇适量，金针适量，木耳适量，豆干适量，红萝卜适量，芹菜适量，黄豆芽适量，冬笋适量，榨菜适量，青蒜适量，盐适量

　　做法

　　1.冬笋、红萝卜分别煮熟后切粗丝，豆干汆烫后切条，金针打结，木耳去蒂泡软后切丝，香菇泡软后切丝，芹菜洗净去掉叶子部份后切段，黄豆芽洗净，榨菜切丝，青蒜切斜段备用。

　　2.将所有材料分别炒熟，并加入适量的盐调味即可。

　　3.把所有材料混合拌匀，等凉后冷藏，食用前取出适当的量即可，约可保存10天左右，可当作凉拌菜，也可微波加热食用。