20120211天天饮食节目：屈浩讲平鱼煨饽饽的做法

　　饽饽在北方是很流行的，在古代的时候是经常的吃的，今天我们就来学习一道美味的平鱼煨饽饽，下面我们有请做客天天饮食节目的屈浩给我们讲解平鱼煨饽饽的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲平鱼煨饽饽的做法。

　　下面是本期视频的内容简介：

　　平鱼煨饽饽的做法

　　1、主料：平鱼、玉米面饽饽;

　　2、辅料：五花肉、干辣椒、花椒、大料、香菜、葱姜蒜;

　　3、制作方法：

　　(1)五花肉切丁，平鱼两面打上花刀备用;

　　(2)锅中倒油，加入少量的盐，把平鱼放入煎制，然后倒出备用;

　　(3)锅中倒少许的油，放入花椒、大料和干辣椒，然后下入五花肉丁和葱姜蒜，烹入料酒酱油，加水后把鱼放入煮制;

　　(4)待锅中汤汁收浓之后，把鱼倒入盘中，然后把蒸好的饽饽围在盘边即可。

　　本期嘉宾介绍：

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

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　　平鱼的做法大全

　　红烧平鱼

　　材料

　　平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角

　　做法

　　1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀;

　　2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽;

　　3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎;

　　4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎;

　　5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条;

　　6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角;

　　7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开;

　　8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠;

　　9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

　　烤平鱼

　　材料

　　平鱼250g，生抽2茶匙(10ml)，盐少许，辣椒酱2茶匙，白糖1/2茶匙(3g)，料酒10ml，葱末少许，油少许，熟白芝麻5g，蒜末少许

　　做法

　　将平鱼处理干净，在鱼身上均匀地涂上盐，腌制30分钟后，沥去渗出的水分。

　　在鱼身上抹上料酒、生抽、白糖和油的混合汁，然后再抹上辣椒酱，撒上蒜末。

　　ACA烤箱预热至200℃，烤盘垫锡箔纸并刷油。将平鱼放入烤盘，入烤箱烤制20分钟。

　　取出后，均匀地撒上葱末和熟白芝麻，连汁一起和米饭搭配食用。