20120214天天饮食：陈庆讲慈菇栗子烧鸡的做法

　　慈菇在医学上有清热止血，解毒消肿等作用，在生活中可以当做是美味佳肴，今天我们请来了陈庆做客天天饮食给我们讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是高级厨师陈庆，讲慈菇栗子烧鸡的做法。

　　下面是本期视频的内容简介：

　　慈菇栗子烧鸡的做法

　　1、主料：鸡胸肉、慈菇;

　　2、辅料：栗子;

　　3、调料：蚝油、柱候酱、黄酒等;

　　4、制作方法：

　　(1)鸡胸肉切成大小一致的片，然后依次加入蚝油、酱油、料酒和干淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟;

　　(2)慈菇去皮去根，切成滚刀块，用油稍微地煎一下，去掉苦涩味，使口感更加的绵软，煎到金黄色后，控油捞出，用吸油纸把它表面的油吸走，腌制过的鸡肉也同样要入锅小火煎一下，当煎到五成熟的时候，捞出备用;

　　(3)锅中留少许的底油，放入葱姜和煎好的鸡肉，煸香之后，调入柱候酱、料酒，倒入少许的水，烧开之后，加入蚝油、栗子和煎好的慈菇，这个时候盖上锅盖，小火焖它五分钟，临出锅前淋少许的水淀粉和老抽，即可端上餐桌。

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　　本期嘉宾介绍：

　　陈庆

　　绝对是中国厨师里的异类。在讲究“江湖门派”的厨师界，陈庆自如地穿梭于各大“门派”之间。自诩：人缘好!他会搞场面、十分吃得开。在做菜的人里面，他懂营养;在研究营养搭配的人里面，他会设计菜;在设计菜的人里面，他的烹饪手艺又很不错。他有一个标志性的光头，后脑勺上隔三差五就换着“LOGO”。今天是逗号、明天是字母。脖子上挂着粗粗的银链子，穿着奇装异服，笑起来眼睛都快没有了，像个没心没肺、横了吧唧的“北京爷们”，但在各大社交圈里转完一圈后，他会真诚地说一句：其实我是个厨师。

　　慈菇的做法

　　慈菇焖猪排

　　主料：慈姑400克　辅料：猪排骨(大排)100克。

　　调料：盐3克、料酒10克、大葱1克、姜1克。

　　做法：

　　1.将排骨斩成小块，放入沸水中焯水。慈菇去尖，削皮，切成片洗净投入沸水锅中略煮片刻。

　　2.在锅中倒入清水2000克，放入排骨、黄酒、葱、姜等，用旺火煨20分钟后，倒入慈菇片，再烧片刻，用精盐调味，倒入汤碗中，即成。

　　特色：汤汁乳白，味浓汁鲜。

　　焦炒慈菇片

　　材料：慈菇600克、猪睁460克、腊鸭头一个、姜一片。

　　做法：

　　1.慈菇去皮洗净。

　　2.猪睁洗净，放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。3.腊鸭头撕去皮洗净，放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。

　　4.水十杯或适量煲滚，放下腊鸭头、姜、猎睁煲滚，慢火煲一小时，放下慈菇再煲一小时，下盐调味，取起慈菇、猪狰，切件上碟，饮汤食送。