20120217天天饮食：侯新庆讲翡翠珍珠丸子的做法

　　美味的食物才配得上好听的名字，今天我们请来了擅长制作淮扬菜的侯新庆师傅做客天天饮食给我们讲解翡翠珍珠丸子的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是烹饪大师侯新庆，讲翡翠珍珠丸子的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　翡翠珍珠丸子的做法

　　1、主料：西米、猪肉馅;

　　2、配料：菠菜汁、马蹄;

　　3、调料：葱、姜等;

　　4、制作方法：

　　(1)把泡发好的西米用菠菜汁染色备用，然后把葱、姜、马蹄切碎，放入准备好的肉馅中，加入适量黄酒、盐调味，并用手摔打，抓匀备用;

　　(2)取适量染色的西米放在盘底，把丸子直接挤入盘中蘸取珍珠，为了让西米包裹的更加均匀，还可以用手取适量西米反复包裹肉丸;

　　(3)裹好珍珠的丸子放入锅中蒸制5分钟，同时炒锅中放水、加入盐、水淀粉、少许油制成浇汁，淋在蒸好的丸子上即可。

　　西米的做法

　　芋头椰汁西米露

　　材料

　　芋头200公克，西谷米50公克，椰汁250㏄，水3000㏄，白砂糖150公克

　　做法

　　1.芋头削皮洗净，切成长X宽约4公分立方的块状后，备用。

　　2.取一钢锅，先将1000㏄的水以大火煮至滚沸，再放入作法1的芋头块，以小火续煮约15分钟后，捞出芋头块放凉，备用。

　　3.西谷米放入作法2的锅中，以小火煮至外表呈半透明时，熄火，将西谷米留在锅中焖泡至外表呈全透明时，捞出沥干水份，再以冷水沖至西谷米变凉为止。

　　4.将其余2000㏄的水煮至滚沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋头、作法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滚沸即可。

　　红豆西米露

　　材料

　　红小豆(也叫赤豆)300g，干西米60g，牛奶200ml，冰糖150g

　　做法

　　红小豆淘洗干净，放入适用于微波炉的容器，加入开水(水量以浸没红豆为宜)浸泡1小时，之后将容器放入微波炉，以900瓦火力煮15分钟。干西米清洗干净，加清水浸泡20分钟。

　　取出容器，加入浸泡过的西米、冰糖和300ml清水，将容器重新放回微波炉，以900瓦火力煮10分钟。之后取出容器，加入牛奶，再以900瓦火力煮5分钟即可。

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　　本期嘉宾介绍：

　　侯新庆

　　烹饪大师，出生于素有淮扬美食之乡的扬州，自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳熏目染，深谙其菜系精华。