烧饼在我们的生活中是非常常见的,它的种类非常之多,今天我们就来学习一道棋子烧饼的做法,下面我们就有请做客天天饮食面食的俞世清师傅给我们讲解。
本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清,讲棋子烧饼的做法。
该视频主要文字介绍:
棋子烧饼的做法
1、主料:面粉、芝麻酱;
2、辅料:椒盐、酵母、芝麻;
3、制作方法:
(1)一百克芝麻酱当中,放入五十克的椒盐和五十克的盐,然后用色拉油澥开,调成膏状备用;
(2)将醒制好的发面擀成薄饼,均匀地抹上芝麻酱顺一边卷起来,边卷变抻,揪成小面剂,包成小球状,用手压扁,用水将小饼刷出白浆蘸上芝麻,按扁备用;
(3)锅上火,将有芝麻的那面冲下,依次摆在锅中,小火烙制,临出锅前,用大火烘一下,即可出锅装盘。
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本期嘉宾介绍
俞世清
女,汉族,1971年6月18日出生,北京人。高级烹调技师,北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。
1987年于回龙观饭店参加工作,师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号,同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。
芝麻酱的做法
芝麻酱
材料
芝麻50克,盐1克,色拉油少许
做法
1.芝麻洗净后,凉干放在电饼铛中炒香(没有电饼铛可以用平底锅)
2.炒至颜色变成稍黄色,芝麻开始有爆破声,用手捏起一个芝麻,便会轻松捏碎,并且闻有芝麻的香味就可以了
3.倒入搅拌机中,加入少许的盐
4.开始搅拌,一般十几秒钟就可以搅拌得粉碎
5.但是还没有开始出现糊状,所以还要继续搅拌,可以适量的放些油(搅拌的时候,一般是搅拌十几秒,停一会儿,保护电机)
6.一直搅拌到你想要的程度就可以了
芝麻酱饼
材料
面粉100克,麻酱10克,开水45克,冷水20克,油10克,白糖15克
做法
1.面粉先倒入容器中
2.倒入开水,搅拌均匀后,再倒入冷水混合成面团
3.醒三十分钟后,取出,擀长
4.擀成长方形大面片
5.麻酱,油和白糖混合均匀,然后涂在面片上,好调成稠汁状比较好涂抹
6.然后从一头切个口子,顺边卷起
7.然后卷成一个团
8.擀成薄片,放平底锅中烙至熟即可
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