20120220天天饮食视频：张朝晖讲炉鸭丝烹掐菜

　　今天我们学习的这道菜保证大家都很喜欢，下面我们就有请做客天天饮食节目的张朝晖师傅给我们讲解炉鸭丝烹掐菜的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是烹饪大师张朝晖，讲炉鸭丝烹掐菜。

　　该视频主要文字介绍：

　　炉鸭丝烹掐菜

　　1、主料：绿豆芽、烤鸭肉;

　　2、辅料：韭菜;

　　3、调料：花椒油等;

　　4、制作方法：

　　(1)绿豆芽掐头去尾成为掐菜韭菜洗净之后去掉叶留下梗切成小段备用;

　　(2)选用烤鸭的鸭胸肉，将它片成薄片，然后顺着鸭肉的纹路切成丝状，这样后的菜品不仅漂亮，口感还鲜嫩;

　　(3)开水中倒少许的白醋，然后放入掐菜，在水中短时间焯烫成熟后，马上捞出来放到凉水中激一下;

　　(4)这样掐菜不光热了，而且依然保持挺实的状态，维生素C流失得也比较少;

　　(5)热锅后放少许的花椒油葱姜蒜煸香后，下入切好的炉鸭丝，焯过水的掐菜，烹少许的料酒，盐，鸡粉，出锅前放入韭菜段，炒匀即可。

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　　绿豆芽的做法

　　绿豆芽炒韭菜

　　材料

　　主料：绿豆芽200克，韭菜100克，

　　调料：豌豆淀粉5克，料酒10克，盐4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克

　　做法

　　1.将绿豆芽洗净，沥去水;

　　2.韭菜洗净，切成3厘米长的段;

　　3.锅内加油烧热，放入姜(切)丝炝锅;

　　4.放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒;

　　5.再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀;

　　6.烹入醋，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，出锅装盘即成。

　　绿豆芽拌海带

　　材料

　　主料：海带(鲜)200克，绿豆芽200克，

　　调料：盐5克，味精2克，白砂糖3克，香油20克

　　做法

　　1.海带洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉;

　　2.海带切成5厘米长的丝，放入盆内;

　　3.绿豆芽摘洗干净，放入沸水锅内焯至断生捞出，用冷开水冲凉，沥干水分;

　　4.倒入海带丝的盆内，加入精盐、白糖、味精和香油，拌匀即成。