20120224天天饮食视频：王少刚讲鲁味爆三样的做法

　　今天我们来学习一道用猪身上三样东西做的菜——鲁味爆三样，下面我们请来了王少刚做客天天饮食视频给我们讲解鲁味爆三样的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是烹饪大师王少刚，讲鲁味爆三样的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　鲁味爆三样的做法

　　1、主料：猪肝、猪腰、通脊肉;

　　2、辅料：玉兰片、葱、姜、蒜;

　　3、制作方法：

　　(1)猪腰切开去掉腰臊，打成麦穗花刀，放在清水中清洗，加入少许的白酒，去掉腥膻的味道，清洗完了之后，加入蛋清、干淀粉，上浆备用，猪肝切片，用水和白醋清洗，洗净之后放入盐、料酒、蛋清和干淀粉，抓匀上浆备用，通脊切片，加入盐、料酒、干淀粉，上浆备用;

　　(2)猪腰、猪肝都先分别下水焯烫到变色之后捞出，然后再下四成油的油锅中，滑油之后捞出，通脊肉和玉兰片一起下油锅，滑熟之后捞出备用;

　　(3)锅中留底油，放入葱姜蒜和主辅料，爆香之后倒入碗汁，临出锅前淋少许的醋和油，即可端上餐桌。

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　　猪肝的做法大全

　　青红椒炒猪肝

　　材料

　　猪肝250克、二尖条青椒5根、红椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、红油豆瓣少许、大葱白2节、盐、味精。

　　做法

　　1、猪肝洗净切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许码味。青红辣椒切粗丝。

　　2、热油锅里放入，花椒、豆瓣、葱白炒香后，放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒几十秒钟，加味精即可，装盘。

　　爆炒猪肝

　　材料

　　主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜

　　做法

　　1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

　　2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

　　3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

　　4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。