20120227天天饮食面食：屈浩讲芙蓉蟹肉的做法

　　螃蟹分河蟹、湖蟹和海蟹，每一种都很有营养，今天我们请来了屈浩做客天天饮食面食给我们讲解芙蓉蟹肉的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲芙蓉蟹肉的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　芙蓉蟹肉的做法

　　1、主料：螃蟹、鸡蛋清;

　　2、辅料：香葱;

　　3、制作要点：

　　(1)螃蟹切块放入蒸锅中蒸制，蒸熟之后取出蟹肉备用;

　　(2)鸡蛋清中加入盐、水淀粉、开水，然后放入蒸好的蟹肉搅拌;

　　(3)锅中倒少许的油，把鸡蛋清放入，同时迅速搅动，防止蛋清炒老;

　　(4)将炒好的芙蓉蟹肉倒入盘中，撒上香葱即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

　　螃蟹的做法

　　家常煮螃蟹

　　材料

　　螃蟹3只，鸡蛋1个，盐1茶匙，味精少许，酱油2汤匙，水2杯，蒜米末1大匙，红葱仔2粒

　　做法

　　1、螃蟹刷洗干净，切块。

　　2、爆香红葱仔(切片)和蒜米末，加入一个鸡蛋略炒。

　　3、倒入螃蟹，加入所有调味料和水。

　　4、煮至螃蟹壳变红，再加盖闷一两分钟即可。

　　咖喱炒螃蟹

　　材料

　　螃蟹3只，圆椒1个，青椒1个，洋葱1个，葱适量，盐适量，咖喱粉适量，红糖适量，生抽适量，料酒适量

　　做法

　　1.将圆椒、青椒、洋葱、姜、蒜洗净切块待用。

　　2.螃蟹切件洗净，撒上生粉拌一下。

　　3.热锅下油，待油温七八成时下螃蟹炸至八成熟，捞起待用。

　　4.将锅中热油倒出，剩下一点，依次将姜、蒜、辣椒、洋葱下锅炒香。

　　5.下螃蟹、咖喱粉、红糖、盐、料酒、水稍微煮一下。

　　6.起锅了，香喷喷的咖喱炒蟹，晚上小女吃的“汁都捞埋”