20120301天天饮食视频：王朝晖讲肉丝拉皮的做法

　　肉在我们的生活中还是蛮受欢迎的，做法也是非常之多啊。今天我们请来了王朝晖做客天天饮食视频给我们讲解肉丝拉皮的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是烹饪大师王朝晖，讲肉丝拉皮的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　肉丝拉皮的做法

　　1、主料：绿豆淀粉、肉丝;

　　2、辅料：葱丝、蒜末;

　　3、调料：黄芥末等;

　　4、制作方法：

　　(1)五百克湿淀粉加七百五十克水，如果是干淀粉，则按五百克淀粉加两千克水的比例，加入三克盐做成水淀粉;

　　(2)当淀粉凝固，就将铜盘沉入水盆底部，颜色变成透明色立即拿出，放到冷水盆中激一下，拉皮就做好了;

　　(3)将拉皮卷起来，切成条状，放在开水中稍微氽烫一下，盛盘之后淋少许的香油防止粘连;

　　(4)热锅凉油放入蒜末和葱丝煸香之后放入肉丝，加酱油、料酒、胡椒粉和盐调味，炒香后倒在拉皮上，后配上一小碟黄芥末即可。

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　　肉丝的做法

　　鱼香肉丝

　　材料

　　猪腿肉250克，嫩笋丝100克，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。

　　辅料：青椒 红椒 各20克 香菜适量

　　做法

　　1、把猪腿肉切成丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

　　2、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、青椒红椒，豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，放入香菜，浇上麻油起锅装盆。

　　家常青椒肉丝

　　材料

　　青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升

　　做法

　　1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。

　　2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。

　　3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。