20130529天天饮食：李铁钢讲腌肉蕨根粉的做法

　　蕨根粉是由野菜里提炼出来的淀粉而制作成的，营养十分的丰富那么你知道蕨根粉的做法么?今天我们请来了李铁刚做客天天饮食给我们讲解蕨根粉。

　　本期节目请到的嘉宾是中华养生菜大师李铁刚，讲腌肉蕨根粉的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　腌肉蕨根粉的做法

　　主料：蕨根粉;

　　辅料：洋葱、番茄、腊肉、柠檬、姜丝、蒜末、紫苏、鱼露;

　　烹制方法：

　　1、先将蕨根粉在凉水中泡软，再放进开水中烫熟后倒入凉水里胀条;

　　2、在柠檬汁中加入紫苏丝、腊肉丝、蒜蓉、姜丝、盐、味精、白糖、酱油、鱼露和红油，调成酱汁;

　　3、用洋葱丝和番茄丝垫底，放上蕨根粉，把调好的酱汁淋在上面即可。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

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　　蕨根粉的做法

　　酸辣蕨根粉

　　蕨根粉1把 油适 盐适量 醋适量 芝麻油适量 白酒适量 生抽适量 花生米若干 红辣椒4个 蒜瓣3个 香菜1棵

　　做法

　　1、蕨根粉在清水中浸泡一会

　　2、花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆

　　3、捞起备用

　　4、蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟

　　5、捞起 置入凉水中

　　6、蒜瓣和红辣椒剁碎 备用

　　7、捞起过了冷水的蕨根粉

　　8、加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒和蒜末 淋上香油 撒上花生仁和香菜即可

　　鸡丝蕨根粉

　　材料

　　蕨根粉150g，鸡胸肉100g，泡菜50g，青，红朝天椒各3个，大葱段2段，香菜2根，香葱2根，姜2片，生抽1汤匙(15ml)，米醋2汤匙(30ml)，白砂糖1汤匙(15g)，盐1茶匙(5g)

　　做法

　　青、红朝天椒清洗干净，切成小圈状。香菜洗净切碎，香葱洗净切成葱花。蕨根粉用开水泡20分钟，捞出后浸入冷水。泡菜切成细丝。

　　锅中加入400ml清水、大葱段、姜片，大火煮沸后放入鸡胸肉，煮熟后捞出，晾凉，用手撕成细丝。

　　捞出蕨根粉，沥干水分，放入碗中，加入鸡肉丝、泡菜丝、青红朝天椒圈、香菜碎、香葱花，再调入生抽、米醋、白砂糖和盐，拌匀即可。