20120305天天饮食视频：孙立新讲干焗菱角鸭的做法

　　据说鸭子有抗癌的作用，有很多的人都喜爱吃它，现在有名的的考试是，北京烤鸭和南京板鸭。今天我们请来了孙立新做客天天饮食视频给我们讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是国家高级烹饪技师孙立新，讲干焗菱角鸭的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　干焗菱角鸭的做法

　　1、主料：鸭子、菱角;

　　2、辅料：香葱、小洋葱、姜、蒜;

　　3、调料：耗油、排骨酱;

　　4、特殊调料：米酒;

　　5、制作方法：

　　(1)鸭子切块，焯水后下锅，炖煮五十分钟;

　　(2)鸭肉中放入耗油、排骨酱、糖和料酒腌制，将葱姜炒香后，在砂锅中铺入鸭肉;

　　(3)菱角腌制后放入砂锅，中火干焗5分钟，在锅外喷洒少许米酒提香即可出锅。

　　菱角的营养价值

　　菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪，胡萝卜素和多种维生素以及钙磷、铁等矿物质，其营养价值可与其他坚果媲美，有助于维持人体正常的生理活动。

　　菱角性凉味甘，清暑解热，除烦止渴，益气健脾。菱角健脾利水，是减肥的辅助食品。菱角对一些癌症和胃溃疡有一定辅助疗效。

　　菱角粉滑润细腻，可使皮肤白嫩。菱角食用，外用均可以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。菱角连壳捣碎水煎后取汁饮用，解酒精中毒。

　　饮食宜忌

　　一般人皆可食用，食道癌、宫颈癌、乳腺癌、单线性肥胖

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　　本期嘉宾介绍

　　孙立新

　　男，汉族，1956年6月生，北京人，研究生学历，十大中华名厨之一，亚洲名厨，国家高级烹饪技师，国家特一级烹调师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，北京市高级考评员，国家酒家酒店高级评审员，全国五一劳动奖章、首都劳动奖章获得者，国际美食评委，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国十佳烹饪大师，北京市经济技术创新标兵，中国饭店协会(餐饮业)mansion88 app 委员会委员，中国名厨俱乐部副主席，新华人寿保险华盛物业行政总厨，北京宏状元餐饮高级技术顾问，现任北京便宜坊烤鸭集团有限公司行政总厨、技术总监。

　　擅长川、鲁、粤、西餐等菜肴的制作，代表菜品有蔬香酥烤鸭、酒醉空心龙虾球、宝蓝竹笙翅、蜜制野山菌鲍翅汤、金牌一品鲍等。

　　曾担任第一至六届全国美食节评委，第四、五届全国烹饪大赛评委，广州国际美食节评委，全国伊能杯大赛评委，曾多次接待亲自主理过的国家领导人有王震、万里、乔石、陈慕华、贾庆林、王光英、唐家璇等党和国家领导人的宴会，并得到接见和好评。