20120315天天饮食节目：陈庆讲梅花豆瓣炒鸡丁

　　想必大家都应该喜欢吃鸡肉吧，其实鸡肉的吃法有很多种，今天我们请来了陈庆师傅做客天天饮食节目给我们讲解梅花豆瓣炒鸡丁的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是高级厨师陈庆，讲梅花豆瓣炒鸡丁。

　　下面是本期视频的内容简介：

　　梅花豆瓣炒鸡丁

　　1、主料：梅花菇、鲜豆瓣、鸡胸肉;

　　2、辅料：耗油等;

　　3、制作方法：

　　(1)干制的梅花菇淋上少许的料酒倒入温水，撒上少许盐，放锅中蒸熟备用，鲜豆瓣放入淡盐水中煮透备用;

　　(2)鸡胸肉切丁加入料酒、盐、蛋清和水淀粉，搅拌均匀之后，倒少许的色拉油，在油温达到三成熟的时候，鸡肉下锅滑到七成熟，控油捞出;

　　(3)锅中留底油，放入梅花菇、鲜豆瓣和鸡胸肉，加少许的耗油、白糖、料酒、老抽、水淀粉，出锅前淋上少许色拉油。

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　　本期嘉宾介绍：

　　陈庆

　　绝对是中国厨师里的异类。在讲究“江湖门派”的厨师界，陈庆自如地穿梭于各大“门派”之间。自诩：人缘好!他会搞场面、十分吃得开。在做菜的人里面，他懂营养;在研究营养搭配的人里面，他会设计菜;在设计菜的人里面，他的烹饪手艺又很不错。他有一个标志性的光头，后脑勺上隔三差五就换着“LOGO”。今天是逗号、明天是字母。脖子上挂着粗粗的银链子，穿着奇装异服，笑起来眼睛都快没有了，像个没心没肺、横了吧唧的“北京爷们”，但在各大社交圈里转完一圈后，他会真诚地说一句：其实我是个厨师。

　　鸡肉的做法大全

　　鸡肉炖土豆

　　材料

　　主料：琵琶鸡腿400g，土豆3个，辅料：洋葱2个，胡萝卜1个，大葱半棵，姜一块，红辣椒一棵，大蒜6粒，紫苏4片，调料：韩式辣椒酱3大勺，辣椒粉2大勺，糖2大勺，料酒1小勺，芝麻油2大勺，色拉油少许，盐1小勺，胡椒少许

　　做法

　　(1)洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。

　　(2)将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白;加入洋葱，炒3分钟;然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟;炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。

　　(3)往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后，慢慢加入菜锅。将菜汤拌均匀后，盖锅煮10分钟。

　　(4)将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600w加热5分钟。取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块儿。

　　(5)往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。

　　墨西哥鸡肉卷

　　材料

　　鸡肉8两，西洋生菜4片，洋葱丁适量，蕃茄丁适量，美奶滋适量，太白粉1小匙，低筋面粉1小匙，水适量，低筋面粉4大匙，蛋1颗，葱油少许，盐少许，开水适量

　　做法

　　1.)将鸡肉洗净切成条状，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。

　　2.)将材料B均匀调和成面煳后，与作法1的鸡肉条拌匀，使鸡肉条表面均匀的裹上一层薄面煳。

　　3.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，将作法2的鸡肉放入油锅中，随即转小火炸约2分钟，再转成中火炸约1分钟即可捞起沥干脂备用。

　　4.)将材料C混和均匀成面煳状备用。

　　5.)热锅，以刷子沾上沙拉油后，在锅中涂上薄薄的一层油，再把作法4的面煳先倒入约1/4，均匀铺平，当面皮烧干时，随即起锅。重复此动作4次，即可作出四份面皮。

　　6.)取1片面皮，依顺序于面皮上放置1片西洋生菜洋葱丁、蕃茄丁及作法3的鸡肉条，再挤上适量的美奶滋，卷起包好即可。

　　(6)待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝;稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。