20130521天天饮食：俞世清讲扁豆焖包芯面的做法

　　天下美食何其之多，没有做不到的只有你想不到的，今天我们请来了俞世清做客天天饮食面食给我们讲解扁豆焖包芯面的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲扁豆焖包芯面的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　扁豆焖包芯面的做法

　　一、主要食材：

　　1、主料：面粉、扁豆、猪肉;

　　2、辅料：绿豆粉、青红椒、番茄、葱姜蒜、酱油和香油。

　　二、要点回顾：

　　1、面粉与绿豆粉分别加水，和成面团待用;

　　2、锅上火，热锅凉油煸猪肉片，烹入酱油，下扁豆、双椒一起煸炒，加水焖一会儿;

　　3、面团擀成圆皮，包住绿豆面粉，擀开后切成竹帘棍状的包芯面，撒入锅中，一起生焖，在快出锅时加入蒜末和西红柿。

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　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

　　扁豆的做法

　　扁豆玉米沙拉

　　材料

　　沙拉汁用料：橄榄油2汤匙(30ml)，大藏芥末1汤匙(15g)，香草醋3汤匙(45ml)，水100ml，盐1/2茶匙(3g)，黑胡椒粉1/3茶匙(2g)，沙拉用料：橄榄油1汤匙(15ml)，洋葱1/2个(切碎)，扁豆500g，罐装玉米粒125g，法兰克福香肠2根，香葱1棵(切碎)

　　做法

　　沙拉汁做法：

　　将所有用料放入碗中混和均匀即可。

　　沙拉做法：

　　中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将法兰克福香肠放入锅中，两面煎上色取出，再斜刀切成薄片。

　　扁豆放入沸水中汆煮5分钟，再取出沥干水分。

　　把洋葱碎、法兰克福香肠片、扁豆和罐装玉米粒一起放入碗中，淋上调制好的沙拉汁，后撒上香葱碎即可。

　　香辣红扁豆菠菜汤

　　材料

　　橄榄油1汤匙，大的红洋葱1个，切块，现磨黑胡椒和盐适量，罐装切块西红柿400克，冷冻菠菜225毫升，红扁豆375克，水450毫升，干罗勒2茶匙，小豆蔻1.5茶匙，孜然1茶匙，辣椒粉半茶匙，咖喱粉半茶匙

　　做法

　　1.用中火将油在大锅内烧热，放入洋葱炒到洋葱变软。加盐和胡椒，放入西红柿，菠菜和扁豆，再倒入水。加上罗勒，小豆蔻，孜然，辣椒粉和咖喱粉，煮沸后转小火，再烧25分钟。适时搅动直到扁豆变软。

　　2.将汤转到一个搅拌机里(或是手动的搅拌器)，一直到搅拌均匀即可。