我们很多人都喜欢喝酸奶，那是因为它不仅味道独特而且营养很好，今天我们请来了金锋做客健康大智慧给我们讲解酸奶的制作方法让我们在家也能做酸奶。
本期节目请到的嘉宾是中国社会科学院考古研究所古代文明中心研究员金锋，讲酸奶的制作方法。
下面是本期视频的内容简介：
酸奶的制作方法
原料：原味酸奶250克、糖粉40克、柠檬汁1汤匙(15ml)、吉利丁片2片(10克)、冷水70克、动物性淡奶油200ml。
做法：
1、将淡奶油倒入盆中，用打蛋器沿一个方向高速搅拌，直至将淡奶油打发(固化，如剃须膏一般)，然后放入冰箱冷藏待用(气温高会使淡奶油消泡，所以需要冷藏)。
2、将吉利丁片剪成小块，放入冷水中浸泡至软。
3、在碗里倒入酸奶和糖粉，搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起，糖粉溶化。
4、将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。
5、把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。
6、接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度。
7、酸奶糊具有一定稠度后，将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，将酸奶慕斯分装在玻璃杯中(或者其他容器)抹平。将模具放入冰箱的冷藏室冷藏4个小时以上充分凝固即可。吃的时候可以搭配水果、坚果之类，可以直接吃也可以将酸奶慕斯扣出，脱模的时候，用热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。我是将酸奶慕斯脱模后放上樱桃、薄荷叶装饰，再撒上糖粉。
制作小贴士：
1、动物性淡奶油、吉利丁片等在进口食品超市或者烘焙用品店可以买到，个人觉得安佳的淡奶油味道浓郁也好打发。吉利丁片(Gelatine)呈半透明片状，是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质制成，用鱼胶粉也可以。
2、用糖粉而不是砂糖是为了更好地和酸奶溶合，如果用砂糖则不太好溶化。
3、酸奶加入吉利丁溶液以及柠檬汁后会变得很稀，好放入冰箱冷藏至变得粘稠，不然在和打发的淡奶油混合时很容易使淡奶油消泡，致使成品酸奶慕斯口感不够松软。
4、通常市售的原味酸奶都是加了糖的，再加入糖粉以及柠檬汁是为了调整口味，如果使用未加糖的原味酸奶则糖的用量要增加。
5、酸奶要选择酸奶而不是酸奶饮料，可以看成分表，好只有牛奶、菌以及糖。
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本期嘉宾介绍：
金锋
博士，研究员，博士生导师。1993年毕业于东京大学理学部人类学系，获得博士学位。1993年回国后先后供职于中国科学院遗传研究所，1994年作为日本学术振兴会博士后研究员在京都国际日本文化研究中心研究亚洲人群血缘关系。1997年以来兼职于天津、内蒙古、西北等师范大学生命科学院客座教授，中国社会科学院考古研究所古代文明中心研究员，中央民族大学人类学学院客座教授，日本JBC生命科学研究所高级研究员，Head Scientist for New Sun Bio Science，Executable Inspector of Quality Assurance International (QAI USA)。
