20120316天天饮食养生：张少刚讲南味排骨煲的做法

　　说道排骨我们谁不爱吃，排骨上面的肉不仅鲜嫩而且骨头的营养也很高，那么你知道南味排骨煲的做法么?今天我们请来了张少刚做客天天饮食养生给我们讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是高级厨师张少刚，讲南味排骨煲的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　南味排骨煲的做法

　　1、主料：排骨;

　　2、配料：鸭肉;

　　3、调料：冰糖等;

　　4、特殊调料：红曲米、九层塔;

　　5、制作方法：

　　(1)将清洗干净的排骨和熟鸭块开水下锅炖煮，开锅后放入大料、桂皮、香叶、红曲米，调色增香;

　　(2)小香葱和姜片煸香后倒入排骨中一起炖煮，加入50克生抽、少许料酒、老抽和冰糖调味，当汤色由粉红变成深红色时，加盖调成小火进行焖制;

　　(3)一个半小时后，将炖好的排骨加少许原汤，放入小砂锅大火再煲制五分钟，出锅前加少许香菜末和九层塔即可。

　　排骨的做法大全

　　糖醋排骨

　　材料

　　排骨850克、红糖100克、醋、花椒、八角、葱、芝麻,盐少许。

　　做法

　　1、排骨洗净，宰成段用开水煮哈血水，捞出凉干水，红糖必须用块状形，比较松软的，这种味道正宗，切成粉状。

　　2、热油锅，放入排骨炒白，再放花椒、八角、葱，再加水，盖锅焖，焖到水没有多少的时候，把葱和八角捞出，再加红糖一起小火熬制，这样熬出的排骨才进味。

　　3、熬到红糖起丝的时候就放醋、盐和芝麻翻炒哈就可以出锅了。

　　海带结萝卜排骨汤

　　材料

　　排骨，干海带结，白萝卜，姜片，料酒，盐

　　做法

　　1.干海带结提前泡发洗净。

　　2.白萝卜去皮洗净切块备用。

　　3.排骨切块洗净，入沸水汆烫一下捞出。

　　4.锅内到滚水，放入排骨，姜，料酒大火烧开转至小火慢炖一小时左右。

　　5.在将海带结和白萝卜放入，大火烧滚，转小火继续炖20-30分钟。

　　6.后加适量盐调味。

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