20130513天天饮食视频：李铁钢讲辣椒炒螃蟹的做法

　　想必螃蟹大家都应该很喜欢吃吧，你知道螃蟹怎么做菜更美味吗?今天我们请来了李铁钢做客天天饮食视频给我们讲解辣椒炒螃蟹的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是中华养生菜大师李铁钢，讲辣椒炒螃蟹的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　辣椒炒螃蟹的做法

　　1、主料：青蟹;

　　2、辅料：西红柿、干葱、小红椒、鸡蛋;

　　3、调料：番茄酱、蒜蓉辣酱、鱼露、淀粉;

　　4、烹饪方法：

　　(1)锅上火，放入姜蒜末和小红椒爆香，放入西红柿粒炒到泛出红油;

　　(2)倒入番茄酱、蒜蓉辣酱，当再次泛红油时，加少许的水;

　　(3)放入斩成块的青蟹，调成中火，用盐、糖、鱼露调味;

　　(4)盖上锅盖，焖上两分钟，开锅之后放入干葱、小红椒和鸡蛋液即可出锅。

　　青蟹的做法

　　芙蓉蒸青蟹

　　材料

　　大青蟹1只，姜片、葱结各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大红浙醋50克，生油50克。

　　做法

　　青蟹宰杀，洗涤，斩件，整齐摆放碟中，放上姜葱，淋入蛋液蒸汽加热5分钟，取出去掉姜葱，淋热油，跟上豉油汁、大红浙醋(加蒜茸)佐食即可。

　　茄子焖青蟹

　　材料

　　调料：李锦记海鲜酱、海天老抽、老干爹辣三丁、猪油、香醋各10克，鸡精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，葱、姜、蒜油、蒜蓉酱、豆瓣酱各2克，淀粉30克，色拉油500克，葱花2克。

　　做法

　　1、将青蟹宰杀治净;茄子切成8厘米长、0.5厘米宽的条;锅中加入色拉油烧至六成热，下入茄子条中火炸2分钟至表面金黄捞出沥油;青蟹拍匀淀粉，放入六成热的油中小火炸约2分钟至熟。

　　2、锅中加入猪油、葱、姜、蒜油烧热，放入蒜蓉酱、豆瓣酱、海鲜酱、老干爹辣三丁，小火煸炒出香，加入高汤烧沸，然后加入青蟹、海天老抽、鸡精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加热，烧至汤汁浓稠时大火收汁，淋入香油后起锅。铁板烧热，放上洋葱，再将煨制好的原料放在洋葱上面，撒葱花即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。