20120324天天饮食：李铁钢讲蛋美炖鸡翅的做法

　　说到鸡翅有很多的年轻人都很喜欢吃，那么你知道蛋美炖鸡翅么，知道这是怎么做的么?今天我们请来了李铁钢做客天天饮食给我们讲解蛋美炖鸡翅的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是中华养生菜大师李铁钢，讲蛋美炖鸡翅的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　蛋美炖鸡翅的做法

　　1、主料：鸡翅;

　　2、配料：红薯、香菇;

　　3、调料：花椒等;

　　4、制作方法：

　　(1)鸡翅，去骨撒盐抓匀，拍少许面粉，沾蛋液;

　　(2)油温五成热下锅，炸制五成熟，捞出备用;

　　(3)开水焯烫炸好的鸡翅至成熟，去除多余的油脂，捞出备用;

　　(4)换水放入姜片、花椒、红薯、香菇、鸡翅炖煮下入盐和糖调味;

　　(5)将煮熟的鸡翅，调好得汤，倒入砂锅中加热至滚开即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。

　　鸡翅的做法大全

　　可乐鸡翅

　　材料

　　鸡翅 大葱 姜 丁香、八角、花椒、桂皮等香料

　　老抽 可乐 糖 盐

　　做法

　　1)锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。

　　2)锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮等。

　　3)把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

　　4)打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。

　　红烧鸡翅

　　材料

　　鸡翅，生抽，白糖，料酒，鸡精，蜂蜜，葱，姜

　　做法

　　1：鸡翅洗干净背面横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。

　　2：锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒，鸡翅上色后加入白糖，料酒，水，水要盖过鸡翅的量，大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜，加蜂蜜是为了增香提色，表面亮亮的。

　　3：继续收汁到理想的状态即可，理想的状态就是汁水差不多收干了，但是不湖锅的状态，起盘，撒上葱花。