20130508天天饮食：王道富屈浩讲野菜双吃的做法

　　野菜是一种生存在野外的一种蔬菜，它们种类非常之多，营养非常的丰富，今天我们请来了王道富屈浩做客天天饮食菜谱给我们讲解野菜双吃的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是南京大蓉和酒楼副厨师长王道富，北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲野菜双吃的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　野菜双吃的做法

　　主料：马兰头 香椿头 菊花脑;

　　辅料：香干;

　　调料：盐 糖等;

　　烹饪方法：

　　1、先将马兰头焯一下水备用，焯水后不要挤太干;

　　2、马兰头、香干切成细粒，放入盐、糖、味精、花生油一起搅拌，运用磨具将拌好的马兰香干定型装盘;

　　3、马兰头、香椿头、荠菜头、菊花脑一起切碎，和调好味的肉泥一同搅拌，做成丸子，放入水中加盖煮制六到七分钟即可出锅。

　　马兰头的做法

　　快捷豆腐干拌马兰头

　　材料

　　野生马兰480克，五香豆腐干2块，花生油或玉米油2汤匙，胡萝卜120克，熟竹笋120克，麻油11/2汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量

　　做法

　　1.马兰头摘去枯叶，洗净泥沙，略汆即盛起，以保持嫩叶青翠鲜艳，沥干切碎候用。

　　2.胡萝卜、竹笋、豆腐干分别切小丁待用。

　　3.油两汤匙烧热。放下豆腐干、胡萝卜、竹笋，加入盐、糖、胡椒粉煸炒至材料全熟。

　　4.放入马兰头及麻油拌匀，即可上桌。

　　香干马兰头

　　马兰头250g，兰花干1包，盐，白糖，鸡精，芝麻，香油

　　做法

　　1.马兰头摘去老叶和老梗，洗净泥沙，沥干水分

　　2.半锅水煮开，放马兰头进去汆烫两分钟，捞出马上泡在凉开水里

　　3.这个时候处理兰花干，把兰花干切成小丁

　　4.凉透的马兰头捞出，用手挤干水分，切碎

　　5.马兰头碎和兰花干丁一起放一个大碗里

　　6.放盐，白糖和适量鸡精拌匀，再放芝麻香油拌匀

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　　本期嘉宾介绍

　　王道富

　　南京大蓉和酒楼副厨师长。

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。