20120327天天饮食面食：俞世清讲蘸水茄子糕的做法

　　大家喜欢吃面食吗?今天我们就来学习做一道美味可口的蘸水茄子糕，今天做客天天饮食面食的是面点大师俞世清师傅，下面我们就来洗耳恭听吧。

　　本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲蘸水茄子糕的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　蘸水茄子糕的做法

　　1、主料：玉米粉、小米粉、茄子;

　　2、辅料：花生、小番茄、大蒜、香菜;

　　3、调料：苏打粉、辣椒粉;

　　4、制作方法：

　　(1)将茄子去皮，并且刷成茄丝，加入玉米粉和小米粉等杂粮，搅拌成茄子糕;

　　(2)将花生米压碎、用开水调成浆糊状，将大蒜、番茄等切成块状，撒入香葱、香菜末和香油;

　　(3)用茄子糕蘸汁食用。

　　茄子的做法大全

　　红烧茄子

　　材料

　　茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐

　　做法

　　1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。

　　2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

　　3.淀粉少许加入清水调汁。

　　4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

　　5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。

　　6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

　　7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。

　　肉末茄子煲

　　材料

　　茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋

　　做法

　　1.1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈; 2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉; 3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟; 4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味; 5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒; 6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中; 7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。