20130502天天饮食面食：石万荣讲荠菜鲜笋炒年糕

　　年糕是南方的一种美味菜肴，它的吃法是各种各样的，那么你知道荠菜鲜笋炒年糕的做法吗?敬请收看本期的天天饮食面食听听石万荣的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是世界华人健康饮食协会主席团副主席石万荣，讲荠菜鲜笋炒年糕。

　　该视频主要文字介绍：

　　荠菜鲜笋炒年糕

　　主料：荠菜、鲜笋、年糕;调料：葱、姜、盐、糖;

　　做法：

　　1、把荠菜、鲜笋、年糕焯水过凉备用;

　　2、将锅烧热之后，加少许油润锅;

　　3、把年糕和配菜炒匀调味即可出锅。

　　炒年糕的做法

　　韩国炒年糕

　　材料

　　主料：年糕，甜不辣(如果没有也无妨)，洋葱，胡萝卜，白菜，葱，韩式辣椒酱。

　　做法

　　1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。

　　2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)

　　3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中

　　4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷!因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!

　　5、继续煮到滚。接着放入年糕。

　　6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。后加上葱段翻炒均匀起锅。

　　上海炒年糕

　　材料

　　主料：年糕

　　辅料：香菇、白菜、里脊肉、葱、姜、蒜、万字酱油、盐、白砂糖

　　做法

　　1. 葱姜蒜炒香，里脊肉断生盛起备用;

　　2. 下入年糕、白菜、香菇翻炒，

　　3. 加入肉丝、葱花和少许汤水微煮;

　　4. 加酱油、盐、糖等调料，调味后出锅.

　　韩式泡菜炒年糕

　　材料

　　泡菜适量、年糕适量、色拉油少许、蒜泥少许、辣椒酱1勺、白糖适量;

　　做法

　　1、将韩式泡菜切成小段，泡菜卤用碗盛好备用。

　　2、将手指年糕放入开水里，盖上盖子焖2分钟。

　　3、在焖年糕的同时，在炒锅里倒油，放入蒜蓉爆香。

　　4、加入泡菜继续煸炒

　　5、将泡菜卤倒入锅里，用锅铲翻炒。

　　6、这个时候年糕也泡好了，用漏勺捞出。

　　7、放入泡菜里用锅铲翻匀

　　8、根据年糕和泡菜的份量，加入适当的韩式辣椒酱，我加了一勺。

　　9、因为泡菜偏咸，辣椒酱偏辣偏咸，所以我加了两勺白糖调味，翻炒均匀后起锅，不可久炒，避免影响年糕的口感。

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　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，北京烹饪协会副会长，北京中华厨皇协会副会长、中国餐饮业国家一级评委，全球华人餐饮名人委员会委员、国家职业技能鉴定mansion88 app 委员会中式烹调委员，国家职业技能竞赛裁判员，中国菜(zgc)文化传播中心mansion88 app 、北京老根人家新京味餐饮有限公司董事长。

　　中国烹坛，皇城根下，提起石万荣大师几乎无人不知、无人不晓,凭借他为人豪爽，乐于助人，广交朋友，侠肝义胆，在京城乃至中国烹饪界大家都尊称石大师为“石大侠”。那么石大侠之”侠”又源于何处呢?石大师今年50岁，论岁数，当属业内承上启下的年龄，他的侠名一方面是他的厨艺，另一方面靠的是他的为人。他从小拜师学厨，在灶上煎、炒、炸至今已30年，其灶上功夫不同寻常，加上他为人豪爽，自幼学武术练摔跤，京剧大鼓均拜过名师，中医中药亦受高人真传，所以“石大侠”之谓倒也名不虚传。