20120329天天饮食：俞世清讲油淋春菜面的做法

　　今天我们来学习一道北方人喜欢吃的面食，大家赶快来学习一下吧?今天我们请来了擅长面食的俞世清师傅做客天天饮食给我们讲解油淋春菜面的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲油淋春菜面的做法。

　　下面是本期视频的内容简介：

　　油淋春菜面的做法

　　一、油淋春菜面的制作原料

　　主料：面粉、韭菜;

　　辅料：豆芽、芹菜、美人椒;

　　调料：胡椒粉、酱油、醋姜、青蒜;

　　二、油淋春菜面的制作步骤

　　1、韭菜取叶子部分切碎，配上三倍量的面粉，调匀之后，用开水汤面，开水的量是面粉的一半，注意韭菜切得越碎越好;

　　2、和好的面团，用到压成饼状，切成大丁，用手搓成面鱼儿状，大火蒸6分钟即可;

　　3、绿豆芽掐头去尾，放入开水中汤片刻，捞出后放入凉水中激一下，可以保持脆爽的口感;

　　4、韭菜梗和芹菜段分别用开水烫一下在过凉，这样可以让绿色蔬菜既消毒，营养也不会流失;青蒜、美人椒和姜切成丝状备用;

　　5、锅上火放入色拉油、花椒、小火炸成花椒油;

　　6、把所有的菜码和蒸好的面鱼儿摆放在盘中，撒少许的胡椒粉，倒入酱油、醋，后淋上花椒油即可。

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　　本期嘉宾介绍：

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。