20120330天天饮食：陈庆讲腐皮春笋炒白菜的做法

　　中国分南北两方两边的口味都是不一样的，今天我们请来了擅长南方菜的陈庆师傅做客天天饮食给我们讲解腐皮春笋炒白菜做法。

　　本期节目请到的嘉宾是高级厨师陈庆，讲腐皮春笋炒白菜做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　本期嘉宾介绍

　　陈庆

　　绝对是中国厨师里的异类。在讲究“江湖门派”的厨师界，陈庆自如地穿梭于各大“门派”之间。自诩：人缘好!他会搞场面、十分吃得开。在做菜的人里面，他懂营养;在研究营养搭配的人里面，他会设计菜;在设计菜的人里面，他的烹饪手艺又很不错。他有一个标志性的光头，后脑勺上隔三差五就换着“LOGO”。今天是逗号、明天是字母。脖子上挂着粗粗的银链子，穿着奇装异服，笑起来眼睛都快没有了，像个没心没肺、横了吧唧的“北京爷们”，但在各大社交圈里转完一圈后，他会真诚地说一句：其实我是个厨师。

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　　腐皮春笋炒白菜的做法

　　1、主料：小白菜;

　　2、辅料：油腐皮、春笋;

　　3、调料：料酒、鸡油等;

　　4、制作方法：

　　(1)油腐皮切成小张，油温四成热时放入，煎到金黄色捞出，放入凉水中激一下，去掉一部分油脂，用吸油纸把水吸干，切成片状备用;

　　(2)春笋去皮，切成条状，在淡盐水中焯五分钟，小白菜切成小块、彩椒切片备用;

　　(3)锅中放少许的鸡油，煸炒春笋和小白菜，烹入料酒，撒少许盐，依次放油腐皮、彩椒、少许的香油和鸡油，即可出锅。

　　春笋的营养价值

　　春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

　　春笋的吃法

　　春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

　　春笋的使用效果

　　中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。

　　现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。