20120402天天饮食：屈浩讲青蒜回锅肉

　　大家喜欢吃回锅肉么，赶快来学习一下吧，今天我们请来了亚洲大厨屈浩师傅做客天天饮食给我们讲解青蒜回锅肉的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲青蒜回锅肉的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　青蒜回锅肉的做法

　　1、主料：五花肉;

　　2、辅料：青蒜、洋葱、大蒜;

　　3、调料：豆豉、豆瓣辣酱;

　　4、豆豉的处理：豆豉用刀斩碎，锅中刘少许底油，先煸香葱姜末，倒入斩碎的豆豉，放入少许白糖和料酒翻炒;

　　5、五花肉的处理：整块的五花肉放入凉水中加少许的葱姜片，倒入料酒，煮到八成熟、捞出切成大片;

　　6、要点回顾：五花肉放入凉水中，加葱姜片、料酒、煮到八成熟捞出切成大片备用，锅中放少许的底油倒入五花肉，用大火煸炒至肉片吐油放入豆瓣辣酱和豆豉酱，煸香之后加葱姜蒜煮入料酒，倒入酱油、白糖、洋葱、青蒜、翻炒均匀，出锅前撒少许的盐即可。

　　青蒜的做法

　　青蒜炒猪肝

　　材料

　　主料：猪肝200克，青蒜100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

　　做法

　　1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用;

　　2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下;

　　3.青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段;

　　4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油;

　　5.原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡;

　　6.淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

　　青蒜烧豆腐

　　材料

　　主料：北豆腐250克，

　　辅料：青蒜100克，肥瘦猪肉50克，

　　调料：色拉油20克，酱油2克，白砂糖3克，香油3克，豌豆淀粉5克

　　做法

　　1.青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用;

　　2.猪肉洗净绞碎;

　　3.豆腐切方块;

　　4.锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香;

　　5.放进切好的豆腐块及调味料(高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克)所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜;

　　6.后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。