20120403天天饮食面食：屈浩讲藕的做法大全

　　今天我们来介绍一道中式汉堡包的做法——香煎莲藕饼，今天我们请来了屈浩师傅做客天天饮食面食给我们讲解藕的做法大全。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲藕的做法大全。

　　该视频主要文字介绍：

　　藕的做法大全

　　糯米糖藕

　　材料

　　主料：藕5节(3000克左右)，糯米100克。，调料：白糖，糖桂花，冰糖。

　　做法

　　藕内外洗净去皮，切下藕头留做盖用，糯米洗净沥干。从切口处往藕孔里灌糯米，灌满后用牙签与藕头连接上。把灌好米的藕放在锅内清水中，水要浸过藕，大火烧沸后转小火烧3小时左右加入白糖，烧至色泽发亮，即可冷却后切片装盘。另将锅内放少量清水，放入冰糖熬化，加入糖桂花即可浇在藕上。

　　麻辣凉拌藕片

　　材料

　　莲藕一根，刮皮切片

　　葱，姜，蒜各一勺，切碎

　　生抽，醋，油少许

　　辣椒粉，花椒粉，盐， 糖适量

　　做法

　　1) 烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆

　　2) 捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐

　　3) 将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透

　　4) 加入糖，生抽和醋

　　5) 拌匀即可

　　香煎莲藕饼的做法

　　1、主料：肉馅 莲藕;

　　2、辅料：荷叶饼、苦菊;

　　3、调料：葱姜、鸡蛋、面粉;

　　4、制作方法：

　　(1)莲藕的处理：莲藕去掉皮之后，顺着纹理切成大片，再切丁，开水下锅进行焯烫后捞出放入凉水中过凉;

　　(2)制作要点(一)：藕丁中撒少许的面粉，依次放入肉馅、鸡蛋液、葱姜末，用盐、胡椒粉、料酒和酱油调味，然后搅拌均匀。手上抹少许的油，把肉馅挤成乒乓球大小的丸子状;

　　(3)莲藕饼煎制要点：手上抹少许的油将丸子压成小饼状，用小火煎成红褐色饼身挺实即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。