20120406天天饮食菜谱：屈浩讲生煸菜心

　　今天我们来学习一道非常秀气的菜——生煸菜心，下面我们就有请屈浩师傅给我们讲解生煸菜心的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲生煸菜心。

　　该视频主要文字介绍：

　　生煸菜心

　　1、主料：广东菜心;

　　2、配料：五花肉、胡萝卜;

　　3、制作方法：

　　(1)广东菜心改刀成段控出水分，胡萝卜、五花肉切成条状备用;

　　(2)先放入五花肉煸炒，再下葱姜蒜、胡萝卜条;

　　(3)烹入料酒，倒入生抽，加盐、鸡粉和白糖调味，放入菜心调大火，翻炒到菜心稍微变软;

　　(4)再撒少许的盐，淋少许的香油即可。

　　菜心的做法

　　香菇菜心

　　材料

　　材料： 小油菜 2束 鲜香菇 100克 大蒜 2瓣 调料： 盐 糖 鸡精 适量

　　做法

　　第一步： 油菜洗净，在水中浸泡30分钟后控干。鲜香菇去根，切成薄片备用。大蒜拍碎，切成蒜末。

　　第二步： 油锅上火加油，先放1/2蒜末炒香，图3再放香菇翻炒，后放入油菜，加盐、糖只放一点点，加一点儿水，出锅前放另外1/2蒜末，鸡精，再翻炒几下就可以出锅装盘了。

　　注意事项：

　　1. 油菜炒前为什么要多浸泡一会呢，其实植物是有生命的，浸泡后的蔬菜新鲜，饱满，吃在嘴里口感绝对不一样。2. 一定需要放糖吗，其实北方人炒菜是不喜欢放糖的，口味偏重，但放糖后可以使菜的味道变的柔和，清淡，即吃不出甜，又不会感到只有咸味的单调，这就是我炒菜放糖的体会。

　　香菇炒菜心

　　材料

　　主料：油菜心300克，

　　辅料：干香菇30克，

　　调料：盐2克，植物油30克，白砂糖15克，味精1克

　　做法

　　1.将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块;

　　2.将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒;

　　3.将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心;

　　4.炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。