20120409天天饮食菜谱：屈浩讲樱桃肉的做法

　　大家听到樱桃肉是不是以为就是樱桃做的呀?其实樱桃肉就是所谓的红烧肉，今天我们请来了屈浩师傅做客天天饮食菜谱给我们讲解樱桃肉的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲樱桃肉的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　樱桃肉的做法

　　1、主料：五花肉;

　　2、配料：青豆;

　　3、调料：番茄酱、白醋;

　　4、制作方法：

　　(1)选用带皮的五花肉，切成半寸见方的小块，用刀打成十字花刀;

　　(2)然后要开水下锅，倒入料酒和葱姜，去掉肉腥味;

　　(3)煮熟之后捞出，青豆焯烫后备用;

　　(4)锅热后放一点底油，番茄酱煸炒到吐出红油;

　　(5)倒入开水，搅均，撒一勺白糖、半勺白醋、少许的盐，调好底味;

　　(6)放五花肉，盖上盖，烧开后转小火，煨制十五分钟左右;

　　(7)倒入青豆，大火收汁，淋少许的白醋，后勾芡出锅。

　　五花肉的做法

　　辣白菜五花肉

　　材料

　　辣白菜。五花肉。

　　做法

　　1.五花肉切成薄片，辣白菜100-200克。

　　2.把煎锅里倒一点点油，五花肉煎变色后，放入辣白菜，加一点点水稍微炖一小下即可出锅。

　　土豆烧五花肉

　　材料

　　带皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒姜1小块，八角3粒，桂皮1根草果1粒

　　做法

　　1.调味料： 生抽1汤匙 老抽2汤匙 盐6克 冰糖20克 料酒1汤匙

　　2.做法： 1.五花肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干; 2.姜切片，大蒜去皮，拍扁;香料洗净; 3.土豆去皮，切块，备用;

　　3.4.锅中放油，趁油凉时放入大蒜，葱，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油，放入生抽，老抽，盐，冰糖和料酒，不断翻炒5分钟左右，使其上色;

　　4.5.再加入清水(水量要没过肉面)，用大火烧开后，改用小火炖45分钟，放入土豆块，再煮15分钟，待土豆入味后，调成大火待汤汁浓稠，上碟即可。

　　酱香五花肉

　　材料

　　姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽

　　做法

　　1、姜去皮切丝，葱洗净切段，五花肉洗净切小块。

　　2、开水入五花肉，大火煮开10min，撇去浮沫捞出。

　　3、五花肉入电饭煲中，入洗干净的桂皮.姜丝。

　　4、砂糖放小碗中，加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀，入电饭锅中。

　　5、盖盖,按煮饭键，煮至收汁加葱段，拌匀后即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。