20120411天天饮食：屈浩讲折耳根炒腊肉的做法

　　有的人一听到折耳根就会跑掉，因为折耳根有一种特殊的味道，今天我们请来了屈浩师傅做客天天饮食给我们讲解折耳根炒腊肉的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是北京市烹饪服务职业技能培训学校校长屈浩，讲折耳根炒腊肉的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　折耳根炒腊肉的做法

　　1、主料：折耳根、腊肉;

　　2、辅料：青蒜;

　　3、调料：熟豆豉;

　　4、烹饪方法：

　　(1)焯好腊肉后用刀刮去杂质，放入锅中蒸制15分钟;

　　(2)葱、姜、腊肉，切成片，青蒜、折耳根切段备用;

　　(3)将腊肉煸香后改小火，下葱姜和折耳根翻炒;

　　(4)放料酒、熟豆豉、生抽，少许盐、糖调味;

　　(5)后放入青蒜段，翻炒均匀即可;

　　折耳根的做法

　　折耳根醉虾

　　材料

　　大虾350g，折耳根100g.

　　调料：泡椒50g，花生油100g，料酒3勺，白酒3勺(注意好是窖酿型口味好，如黄酒、米酒)，鲜汤适量(白开水也行)，红辣椒丝10g，香菜少许，盐、鸡精、花椒、大料少许，郫县豆瓣酱3大勺。

　　做法

　　1.大虾清理干净(注意虾线呦)，加入白酒、料酒拌匀，浸泡5分钟至虾醉，折耳根切成节状备用。

　　2.锅置火上，油烧制5成热(将手放至油面有热气感即可)加入花椒、大料翻炒爆出香味，迅速捞出，锅底留少许油，加入郫县豆瓣酱、泡椒、辣椒丝炒香，加入鲜汤，大火烧沸后加入盐、鸡精后加入折耳根和已醉的大虾，加热2分钟后放少许香菜即可。

　　凉拌折耳根

　　材料

　　折耳根200克(选叶子多，新鲜的)，莴笋中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等酱油30毫升，精盐0.5克，味精1克

　　做法

　　1.将莴笋洗净后切成长8厘米，粗0.3厘米左右的丝;莴笋丝要用盐略漤(就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍)后，沥干水分，装入盘底待用。

　　2.将折耳根的根部折去并洗干净，可适当折小些，放在莴笋丝上面。

　　3.将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁，淋在折耳根和莴笋丝上，混合均匀即成。

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　　本期嘉宾介绍

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

　　师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。