20120418天天饮食面食：俞世清讲家常馅饼的做法

　　咱北方人都喜欢吃个面食吗，今天我们请来了擅长面食制作的大师俞世清做客天天饮食面食给我们讲解家常馅饼的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲家常馅饼的做法。

　　下面是本期视频的内容简介：

　　家常馅饼的做法

　　原料：面粉，猪肉，鸡蛋，鲜虾 配料：葱，盐，鸡精，酱油，芝麻油

　　做法：

　　一、面团

　　1、面粉加冷水用筷子搅成面粒，然后揉面光滑面团。盖上盖子，静置20分钟。

　　二、饼馅

　　A：

　　1、猪肉剁碎

　　2、加入葱末

　　3、加盐，鸡精，芝麻油，生抽，一点水。用筷子朝一个方向搅拌至上劲。放冰箱入味15分钟;

　　B：

　　1、鸡蛋2个打散，炒熟装在盘子里放凉2、虾拨壳，切成颗粒状

　　三、后将A部份和B部份的混合制成饼馅

　　1、将面团揉搓成长条，揪成小剂子

　　2、按扁后擀成中间稍厚两边薄的皮，放入肉馅，包成包子状，然后压扁，擀成薄饼。

　　3、锅烧热(小火)，抹层油，把饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，饼鼓起来的时候就熟了。

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　　本期嘉宾介绍：

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。