春笋的做法大全
咸肉蒸春笋
主料：咸肉200克,春笋100克,葱丝,红椒丝各适量。
调料：盐,鸡精,胡椒粉,糖,姜片各适量。
1.咸肉洗净，切片待用;春笋切片，焯水待用。
2.笋片放入盘底，把咸肉整齐地排在笋片上，放上调料，撒上葱丝、红椒丝，入笼蒸20分钟即可。
要诀：春笋焯水时间要长一点。
油焖春笋
原料：新鲜春笋，葱。
配料：食用油，老抽，白糖，茴香。
做法：
1、春笋去壳，取嫩茎部分切滚刀块;
2、打几个葱结，切少许葱花;
3、炒锅里放食用油烧热，下葱结煸香后下笋块翻炒片刻;
4、加入老抽，白糖，茴香继续翻炒，加入少量水煮滚后加盖焖10分钟左右;
5、大火收稠汤汁，取出葱结，撒入新鲜葱花，出锅装盆即可。
春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法：
1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾，氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干(拣去当归)，汤留下备用。
3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
