20130405天天饮食菜谱：苏勇讲黄焖鸭子的做法

　　说倒鸭子我们都知道北京烤鸭和南京的盐水鸭，这些都是我们喜爱的食物，那么你知道鸭子的做法大全吗?今天我们请来了苏勇做客天天饮食菜谱给我们讲解黄焖鸭子的做法。

　　本期节目请到的嘉宾是苏勇，讲黄焖鸭子的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　黄焖鸭子的做法

　　1、主要食材：

　　(1)主料：鸭子、小土豆;

　　(2)辅料：葱、姜蒜、豆腐乳、蚝油、海鲜酱、酱油;

　　2、要点回顾：

　　(1)用蚝油、海鲜酱、豆腐乳和米酒调好酱汁备用;

　　(2)热锅下油，煸炒鸭肉，放入葱姜蒜、花椒、土豆和调好的酱汁进行煸炒;

　　(3)锅中加入冷水放入高压锅，压制十分钟，即可出锅。

　　鸭子的做法大全

　　啤酒鸭材料

　　净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐(随意)，啤酒600毫升

　　做法

　　1.鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

　　2.捞出过冷水后沥干待用。

　　3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

　　4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

　　5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

　　6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

　　7.后，只剩少量粘稠汤汁就行。

　　桂花盐水鸭

　　主料：鸭1750克，

　　调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克

　　做法

　　1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中;

　　2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁;

　　3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，后取出切块即可食用。

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