20130404天天饮食面食：俞世清讲姜味茄子蒸饺

　　大家喜欢吃饺子吗?在腊月寒冬里来碗热腾腾的饺子真是别有一番滋味在心头，那么你知道饺子的做法吗?今天我们请来了俞世清师傅做客天天饮食面食给我们讲解姜味茄子蒸饺。

　　本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲姜味茄子蒸饺。

　　该视频主要文字介绍：

　　姜味茄子蒸饺

　　1、主要食材：

　　(1)主料：圆茄、鸡蛋、面粉、水;

　　(2)辅料：葱、姜、黄豆酱、香油等;

　　2、要点回顾：

　　(1)圆茄去皮，切成略厚的片，在锅中干煎至水分渐干，茄子两面略带微黄取出，用刀切块;

　　(2)面粉用开水烫后，和成面团待用，鸡蛋打散上锅炒碎;

　　(3)将茄子碎块，加鸡蛋碎、姜末、葱花拌均，用酱油调味;

　　(4)后加入香油，拌成馅后，包成蒸饺，上屉蒸8分钟左右即可。

　　饺子的做法

　　猪肉韭菜饺子

　　材料

　　半肥猪肉150克，韭菜100克，饺子皮20张，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油

　　做法

　　1.猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。

　　2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，(有芝麻油就滴几滴)，然后拌匀备用。

　　3.水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可。

　　4.另备个小碗，放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，就是吃饺子的酱汁了。

　　香煎韭菜猪肉饺子

　　材料

　　半肥猪肉150克，韭菜100克，饺子皮20张，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，酱油，薄面粉水

　　做法

　　1.猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。

　　2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油(有芝麻油就滴几滴)，然后拌匀备用。

　　3.把饺子象油角一样包起来。

　　4.锅里放点油，烧热后，把饺子码入锅里，用小火煎至底部有点硬后，淋入一点薄面粉水，把火稍稍调大，然后合上锅盖焖几分钟。如此反复两三次即可。

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　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。