20130401天天饮食视频：俞世清讲羊肉的做法大全

　　羊肉有着御寒的作用，在寒冬的时候吃点羊肉和一起到暖身的作用，那么你知道羊肉的做法大全吗?敬请收看本期的天天饮食视频听听俞世清的讲解。

　　本期节目请到的嘉宾是北京聚宝渔港面点技术总监俞世清，讲羊肉的做法大全。

　　该视频主要文字介绍：

　　羊肉的做法大全

　　当归生姜羊肉汤

　　材料

　　羊肉 200g，当归片 15g，老姜 15g，胡椒粉 1茶匙(5g)，盐 2茶匙(10g)

　　做法

　　羊肉洗净切成小块，老姜切成大片备用。

　　把羊肉块、姜片、当归片，放入砂锅内，一次加足水量，大火炖煮，煮沸后撇去浮沫，调成中火继续煮约一小时，待羊肉熟烂后，放入胡椒粉、盐调味，即可关火。

　　吃时连汤带肉一起食用。当归生姜羊肉汤具有补血调血、散寒开胃、益气健脾、温经止痛的功效

　　孜然羊肉

　　材料

　　主料：500g羊肉

　　配料：50g香菜 15g孜然粉 10g辣椒粉 5g花椒粉 1勺生抽 3g盐 10g淀粉 20g熟白芝麻

　　做法

　　1.羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。

　　2.切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓匀后放入孜然粒。然后抓匀后腌渍10分钟。

　　3.香菜摘洗干净，备用。锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。

　　4.羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入盐炒匀。

　　5.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

　　6.炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中。

　　烤羊肉串

　　材料

　　鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml

　　做法

　　将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。

　　竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。

　　确定烤箱的调温旋钮在“180度”;功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟(或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟)。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。

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　　本期嘉宾介绍

　　俞世清

　　女，汉族，1971年6月18日出生，北京人。高级烹调技师，北京烹饪大师。现任北京聚宝渔港面点技术总监。

　　1987年于回龙观饭店参加工作，师承王素明学艺。2000年被北京市政府授予“北京市劳动模范”称号，同年在“首届北京市美食节”上获宴席金奖;第一届中关村国际美食节获小吃第一名;2004年青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩。其制作的“全蛋金丝面”、“紫荆花包”获北京市名点称号。代表作品有“雪哈蛋挞”、 “翡翠咖喱饼”。传徒孙贵海。

　　羊肉的营养价值

　　冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果，羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。

　　1、食材功效：

　　羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。

　　2、主要营养价值：

　　⑴、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。

　　⑵、羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。

　　⑶、羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。

　　3、食用羊肉的注意事项：

　　⑴、凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。

　　⑵、高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食。

　　⑶、吃过羊肉之后不能马上喝茶，否则会导致排便不畅或便秘。