20130328天天饮食面食:石万荣讲香芹虾丸的做法

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责编:周伟

发表时间:2024-12-06 10:38

  生活中食物的吃法是各种各样的,菜的做法也是很多的,那么你知道香芹虾丸吗?敬请收看本期的天天饮食面食听听石万荣讲解香芹虾丸的做法。

  本期节目请到的嘉宾是世界华人健康饮食协会主席团副主席石万荣,讲香芹虾丸的做法。

  该视频主要文字介绍:

  香芹虾丸的做法

  1、主要食材:

  (1)主料:虾肉;

  (2)配料:香芹、葱、姜;

  (3)调料:蛋清等;

  2、要点回顾:

  (1)香芹切粒,虾肉用刀面拍散后切碎;

  (2)加入盐、蛋清、淀粉和香芹粒做成肉馅;

  (3)丸子用微火煮熟后捞出,表面撒上一层生粉;

  (4)丸子下锅炸至绷皮后捞出,油温升高后复炸五秒即可。

  香芹的做法

  香干芹菜炒肉丝

  材料

  芹菜,香干(豆腐干),瘦肉,姜,泡椒(没买到新鲜的红辣椒,就用它代替了),食用盐,干淀粉,蚝油,鸡精,色拉油,清水少许

  做法

  1.瘦肉切丝,加干淀粉、蚝油及少许清水拌匀稍稍腌一会儿;芹菜切寸断;香干切长条;姜切成末;泡椒切开(切碎、切片、切条都行哈)。

  2.炒锅倒油,开小火,下肉丝,用筷子将其扒拉散,至肉丝变色后将其捞出控油。

  3.锅内留底油,下姜末及泡椒末炒香。

  4.下香干翻炒。

  5.加少许盐炒约1分钟后下芹菜,大火爆炒约半分钟。

  6.再将丝肉下锅,加盐、鸡精调味,半分钟即可。

  凉拌芹菜叶

  材料

  芹菜叶,红菜椒,生花生,蒜沫,醋,盐,生抽,味精,香油,糖少许

  做法

  1.芹菜叶洗净用开水烫一下,挤干水分,切成细小的段。

  2.红菜椒也用开水烫一下,切成细丁。

  3.生花生一小把放在碗里到微波炉里高火两分钟,放凉后用手搓去皮(如果家里有现成的就可以直接用)。

  4.把芹菜叶,红菜椒丁和烤熟的花生放一起,加蒜沫,醋,盐,生抽,味精,香油和少许糖一起拌均即可。

  芹菜肉丝

  材料

  猪肉,盐,山芋粉,酱油,芹菜

  做法

  1.将猪肉切丝,码上盐,山芋粉,酱油。用手抓匀。(第一步:这个粉也可用生粉,须注意的是,放入粉时,要分3次放入,每一次都不要太多,每一次都要把粉抓匀,这样肉丝才会嫩,好吃。)

  2.芹菜切段。(第二步:切之前要把芹菜用刀面拍一下,这样破坏了的芹菜纤维,吃起来,芹菜那就很好咬了。)

  3.锅内坐油,见热倒入肉丝,大火爆炒。见快要熟时,将肉丝装起。(第三步:肉丝保持8分熟,不然10分熟再和芹菜汇合时,肉就没那么嫩了。)

  4.另起油锅,倒入芹菜快炒,闻见香味,再倒如肉丝,翻炒片刻,使芹菜肉丝的味道融合后。关火,撒入切好的红辣椒丝,装盘即可。

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  本期嘉宾介绍

  石万荣

  1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,北京烹饪协会副会长,北京中华厨皇协会副会长、中国餐饮业国家一级评委,全球华人餐饮名人委员会委员、国家职业技能鉴定mansion88 app 委员会中式烹调委员,国家职业技能竞赛裁判员,中国菜(zgc)文化传播中心mansion88 app 、北京老根人家新京味餐饮有限公司董事长。

  中国烹坛,皇城根下,提起石万荣大师几乎无人不知、无人不晓,凭借他为人豪爽,乐于助人,广交朋友,侠肝义胆,在京城乃至中国烹饪界大家都尊称石大师为“石大侠”。那么石大侠之”侠”又源于何处呢?石大师今年50岁,论岁数,当属业内承上启下的年龄,他的侠名一方面是他的厨艺,另一方面靠的是他的为人。他从小拜师学厨,在灶上煎、炒、炸至今已30年,其灶上功夫不同寻常,加上他为人豪爽,自幼学武术练摔跤,京剧大鼓均拜过名师,中医中药亦受高人真传,所以“石大侠”之谓倒也名不虚传。

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