现如今我们吃的食物中多数含有食品添加剂的成分，食品添加剂有哪些?我们的食物中该不该加食品添加剂?敬请收看本期的明星加油站听听冯双庆老师是怎样看待食品添加剂的?
食品添加剂
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食品添加剂与健康相关内容
近期发生的一系列食品添加剂“事件”，让普通民众一个个谈虎变色，充满了恐慌。有人在网上搞了一个“是否禁用面粉增白剂”的调查，结果9成以上的参与者要求禁用。有评论家说：如果搞一个“是否禁用所有的食品添加剂”的调查，估计要求禁用的人数也会占优势。
如果杜绝了食品添加剂，我们的食品将会怎样?
首先，熟肉制品显然是没有了，比如火腿肠、香肠、熟肉罐头等。
因为肉制品中容易生长致病细菌，所以要加入防腐剂。为了口感良好，需要加入一些磷酸盐之类的东西保水。为了保证口味，需要加入一些香料。没有添加剂，现代工艺的这些熟肉制品都无法生产。或许，也可以用“传统”的办法生产一些香肠，用火烤干或者风干。或者，把肉用油炸过之后，密封起来。这些“不用添加剂”的做法，倒也能吃，不过它们往往需要加入很多盐，腌制之后也会产生一些致癌物。发明这些办法的祖先当然没有为此“得过”癌症，不过原因之一，是他们只会得“疑难杂症”，而不知道癌症;原因之二，是他们的寿命比较有限，往往没到得癌症的时候就已经去世了。现代科学的统计数据和实验已经证实：这些“传统”“无添加”的肉制品，会明显增加得癌症的风险;而现代工艺所使用的添加剂，只是“莫须有”“潜在”的可能性。
其次，饼干糕点之类的干粮也没法生产。
且不说为了易于保存加入的防腐剂，为了好看使用的色素，为了口感良好加入的增稠剂等等，即使现做现吃的馒头或者面条，也还是需要面碱才能做出来。虽然先人们可以从湖水、泉水甚至草木灰中得到“天然的面碱”，但是它们的化学结构跟“工业合成”的一模一样，也还是食品添加剂。更糟糕的是，这些“天然物质”中，还可能附带着砷、铅等重金属成分。虽然这些有毒物质的含量不一定得到“有害剂量”，可是跟工业生产、有良好质量控制的“面粉改良剂”相比，毕竟“潜在风险”还是要大多了。
第三，喝的东西更没有了。
超市里的饮料，防腐剂、保鲜剂、乳化剂、香精中的一种或几种都是不可缺少的。如果都没有，那就只能是水了。而“纯净水”，其实也并不“纯净”——它必须经过灭菌处理。任何的灭菌技术，总会有一些“助剂”残留下来。虽然“助剂”不是食品添加剂，但是它们的作用差不多，都是为了实现某种特定功能而使用的“化学物质”。添加剂没有了，助剂也不该存在。
第四，别说餐馆，连胡同口的早点摊都没法经营了。
比如豆腐脑，必须要有“凝固剂”，不管是石膏、卤水还是更新的“葡萄糖酸内酯”，都是食品添加剂。象石膏和卤水这样的东西，还是“化学工业原料”。而葡萄糖酸内酯，更是“没有经过几代人的检验，谁能保证一定不会有问题?”不仅豆腐脑，豆花、豆腐以及以豆腐为原料的各种食品，也都将成为“非法食品”。
早点也就只能喝点豆浆或者粥了，如果有油条或者馒头也不错。不过，馒头必须要用点碳酸氢钠或者碳酸钠，都是化工产品，显然也不能用了。而油条更糟糕，传统的油条用明矾，本来就含有铝这样的“神经毒剂”——虽然说量小，但是反对一切食品添加剂的人们常用的理由就是“有害的食品添加剂怎么能够允许使用?”，明矾毫无疑问需要禁止。而那些后来开发出来的“无铝油条”，就需要更多其他的“发泡剂”。包子馒头油条都不能吃了，面食里大概只有死面疙瘩不需要添加剂。
第五，自己回家做食品也有问题。
一般而言，自制食品确实不需要很多食品添加剂。不过，如果所有的食品添加剂都被“一棒子打死”了，那么，像糖、醋、盐之类的东西是否还会存在——从化学角度看，它们跟其他的食品添加剂并没有本质区别，如果“法律面前人人平等”，它们也将成为非法产品。
看来，当我们“消除了一切食品添加剂”的时候，我们才真是没有什么东西可以吃的了。
合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，主要表现在以下几个方面：
1、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。
2、急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意。
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本期嘉宾介绍
冯双庆，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师。多年来从事农产品储藏加工领域的教学和研究工作。
