20120420天天饮食面食：陈庆讲爆河虾的做法

　　随着生活水平的提高，虾越来越遍及我们的生活中了，今天我们请来了陈庆师傅来给我们讲解爆河虾的做法，敬请收看本期的天天饮食面食。

　　本期节目请到的嘉宾是高级厨师陈庆，讲爆河虾的做法。

　　该视频主要文字介绍：

　　爆河虾的做法

　　1、处理油条的要点：把油条切成稍厚一点的丝状，放入五成熟的油锅中，小火炸到金黄色，用吸油纸把油条中的油分充分地吸走;

　　2、处理小河虾的窍门：用料酒、盐、生粉、腌制一下，油温达到三成热时下锅炸制，变色后捞出控油，油温升至到五成熟时再下入油锅，复炸到金黄色;

　　3、要点回顾：小河虾中放入少许的料酒、盐、生粉搅拌均匀备用，油条切成丝，放油锅中炸酥之后捞出，放吸油纸上把油分吸走，油温在三成熟的时候放入小河虾炸到变色之后捞出，油温上升到五成熟将小河虾重新下入锅中复炸到酥脆，再次捞出备用，锅中留少许的底油下入葱花和小河虾，调入少许的盐、香油、白糖、料酒，后把炸好的油条丝放入翻炒均匀即可出锅;

　　4、小提示：油爆小河虾配小米粥、青菜沙拉营养更全面。

　　虾的做法大全

　　鲜虾粥

　　材料

　　活虾200克，米一杯，葱一颗，香菜一颗，盐，胡椒粉，料酒少许，姜几片，香油一小茶匙

　　做法

　　1.虾洗净后，把头部带须和刺的部分去掉，把虾脑掏出，然后 从虾背划一刀把虾切成两边。放点盐，胡椒粉，少许料酒腌一下。(这一步好在粥快煮好的时候处理，这样可以大程度保持虾的鲜甜和爽口感)，葱和香菜切碎.

　　2.米淘洗后加清水适量(要一次放足水)，放进几片姜，熬至米粒 开花(粥的稀烂程度可根据各从口味来控制熬粥的时间)，然后把火调大，把腌过的虾放进粥里，放盐和少许鸡精(虾放进 锅里后要用勺子不停搅拌，以免粘锅)，

　　3.等虾由青变红时，倒一小茶匙香油(好是麻油，但分量千万不能太多，因为麻油的味道比较重，一点点可以起到提鲜的作用，放多了就会盖过虾的鲜味)，把葱花和香菜末放进粥里搅拌均匀就可熄火。

　　凤梨虾球

　　材料

　　草虾仁150公克，罐头凤梨片1小罐，柠檬1/2颗，A.盐1/6茶匙，蛋白1大匙，太白粉1大匙，B.沙拉酱2大匙，细糖1大匙，C.太白粉1碗

　　做法

　　1.虾仁洗净、沥干水分后用刀从虾背划开(深约至1/3处)，用调味料A抓匀并腌渍约2分钟。

　　2.柠檬压汁与调味料B调匀成酱汁;切片凤梨歷干汤汁后装盘垫底备用。

　　3.起一油锅，热油温至约150℃，在作法1的虾仁裹上干太白粉后，下油锅炸约2分钟至表面酥脆后，起锅沥干油。

　　4.另起一锅，热锅后，加入作法3的虾仁，再淋上作法2的酱汁拌匀即可装在作法2的凤梨盘上。

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　　本期嘉宾介绍

　　陈庆

　　绝对是中国厨师里的异类。在讲究“江湖门派”的厨师界，陈庆自如地穿梭于各大“门派”之间。自诩：人缘好!他会搞场面、十分吃得开。在做菜的人里面，他懂营养;在研究营养搭配的人里面，他会设计菜;在设计菜的人里面，他的烹饪手艺又很不错。他有一个标志性的光头，后脑勺上隔三差五就换着“LOGO”。今天是逗号、明天是字母。脖子上挂着粗粗的银链子，穿着奇装异服，笑起来眼睛都快没有了，像个没心没肺、横了吧唧的“北京爷们”，但在各大社交圈里转完一圈后，他会真诚地说一句：其实我是个厨师。