20120421天天饮食菜谱：陈庆讲土豆的做法大全

　　今天我们介绍的这道菜在外国被称为地里的苹果，下面我们就来跟在陈庆师傅后面学习土豆的做法，敬请收看本期的天天饮食菜谱。

　　本期节目请到的嘉宾是高级厨师陈庆，讲土豆的做法大全。

　　该视频主要文字介绍：

　　土豆的做法大全

　　香辣排骨焖土豆

　　原料: 排骨，土豆。

　　配料：老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。

　　喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。

　　作法:

　　1,小排骨，适量，剁成小段。

　　2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。

　　3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。

　　4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。

　　5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。

　　6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。

　　7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧!等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。

　　酱焖小土豆

　　主料：小土豆

　　配料：豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精

　　作法:：

　　1、 小土豆洗净去皮，切块。

　　2、 大葱、生姜切片。

　　3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。

　　象山式烤土豆 主料：中等个土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大)

　　辅料：葱头(用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了)以及汁水

　　调料：食用油(选择项，可加可不加)、盐、味精

　　作法：土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。

　　注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。

　　干煸黄金土豆丝

　　主料：土豆丝400克

　　辅料：花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

　　作法：1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。

　　2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。

　　3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。

　　注：土豆丝一定要切细

　　拔丝土豆

　　主料：土豆

　　配料：食用油、糖

　　作法：

　　1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。

　　2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。

　　此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。

　　土豆饼的做法

　　原料

　　土豆一斤左右。调料：花生油100克，香葱100克，盐5克，鲜奶少许。

　　做法

　　1 土豆洗净去皮，切成细丝，放入清水中浸泡10分钟后滤干。

　　2 将滤干水分的土豆丝放入一小盆内，加入适量的盐、味精拌匀，腌片刻。

　　3 将腌过的土豆丝再次滤干水分，加入适量干生粉拌匀。

　　4 将拌匀的土豆丝分成一个个小饼。

　　5 平底锅上火，放入少量的油，将小土豆饼放入锅内煎制，两面金黄后起锅。

　　6 这样土豆饼就煎好了，配上番茄酱即可。

　　注意：本频道文章版权归中央电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!

　　本期嘉宾介绍

　　陈庆

　　绝对是中国厨师里的异类。在讲究“江湖门派”的厨师界，陈庆自如地穿梭于各大“门派”之间。自诩：人缘好!他会搞场面、十分吃得开。在做菜的人里面，他懂营养;在研究营养搭配的人里面，他会设计菜;在设计菜的人里面，他的烹饪手艺又很不错。他有一个标志性的光头，后脑勺上隔三差五就换着“LOGO”。今天是逗号、明天是字母。脖子上挂着粗粗的银链子，穿着奇装异服，笑起来眼睛都快没有了，像个没心没肺、横了吧唧的“北京爷们”，但在各大社交圈里转完一圈后，他会真诚地说一句：其实我是个厨师。